طريقة عمل مربى الفراولة
المكونات
سبعة أكواب من السكّر. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج. تسعة وأربعون غراماً من مسحوق بكتين الفاكهة. خمسة أكواب فراولة مهروسة. معدات خاصة ثمانية برطمانات بحجم (20.32 سنتيمتراً) مع أغطيتها. وعاء كبير لغمر البرطمانات تماماً في الماء. ملقط كبير لحمل البرطمانات. قمع واسع الفم.
طريقة التحضير
- وضع البرطمانات في وعاء كبير، وتغطيتها بالماء وتركها على نار خفيفة، ومن ثم وضع الأغطية أيضاً على نار خفيفة في وعاء صغير منفصل مليء بالماء.
- وضع عصير الليمون والفراولة المهروسة في طبق منفصل، وتحريك البكتين حتى يذوب، مع ترك الفراولة تغلي بقوة.
- إضافة السكَّر إلى المزيج وتركه حتى يغلي بشدّة مع عدم تحريكه لمدة دقيقة وخمس عشرة ثانية، وإزالة الرغوة عن المزيج.
- إزالة البرطمانات واحد بعد الآخر من الماء، وباستخدام القمع يُملأ كل برطمان بالمربى بحيث يبقى (0.635 سنتيمتراً) من الجزء العلوي في البرطمانات فارغاً، مع الحرص على الموازنة بين نسبة السائل ونسبة الفاكهة في المربى داخل كل برطمان، كما يجب تمرير سكين بلطف إلى داخل البرطمان للتخلّص من فقاعات الهواء، ثمّ مسح حواف البرطمان بقطعة قماش مبللة لإزالة أي بقايا مربّى.
- إزالة الأغطية من الماء السّاخن، وإغلاق البرطمانات بها مع عدم الشد عليها بقوة.
- وضع البرطمانات في الماء، وتركه يغلي لمدة 10-12 دقيقة، مع وضع غطاء على الوعاء.
- إطفاء الغاز وترك البرطمانات في الماء الساخن لمدة خمس دقائق إضافية، ثم إزالتها من الماء باستخدام الملقط، وتركها لمدة أربعة وعشرين ساعة. التحقُّق بعد أربعة وعشرين ساعة من إغلاق البرطمانات بشكل كامل، بحيث لا يكون هناك أي منفذ للهواء، وفي حال اختراق الهواء للأغطية يتم تخزين البرطمانات في الثلاجة للحفاظ على المربّى بشكلٍ أكبر