إعداد الرقاق
المُكوّنات
كوبان من الدقيق المنخول. رشة صغيرة من الملح. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
طريقة التّحضير
- نضع في وعاء عميق كلّاً من الدقيق، والملح، ونسكب الماء بالتدريج ونعجن المُكوّنات حتى تتكوّن عجينة مُتماسكة قليلاً، وإذا كانت تحتاج للماء نسكب القليل منه ونستمر في العجن، وكلّما عجنّاها لوقت أطول حصلنا على عجينةٍ أفضل، ثمّ نتركها لترتاح مدّة خمس عشر دقيقةً.
- نقطّع العجينة إلى كُرات مُتساوية الحجم، ونضع على اليدين القليل من الدقيق عندما نبدأ بعمل كلّ كرة حتى لا تلتصق باليدين.
- ننثر القليل من الدقيق على سطح رخاميّ نظيف، ثمّ نفرد عليه العجينة باستعمال عصا الفرد لنحصل على سماكة رفيعة.
- نضع مقلاةً مانعةً للالتصاق على نار خفيفة حتى تسخن جيّداً، ثمّ نضع فيها عجينة الرقاق وندعها حتى تتماسك، ثمّ نقلبها على الوجه الآخر ونتركها لتكتسب اللون الذهبيّ الفاتح، ثمّ نرفعها عن المِقلاة ونضعها في طبقٍ مُسطّح، ونستمر بهذه الخطوة حتى تنتهي كرات العجينة