Question

طريقة عمل مقلوبة بالباذنجان والقرنبيط باللحم

Answer 1

المكونات

حبة من القرنبيط المتوسط الحجم. ثلاثة أكواب من الأرز. حبة متوسطة الحجم من البصل. ملعقة صغيرة من الكركم. خمسمئة غرامٍ من الطماطم الحمراء. كيلو غرام من الباذنجان متوسط الحجم. عشرة فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة من السمنة للقلي. كيلو غرامان من لحم الخاروف بالعظم أو بدون عظم. ثلاثة أرباع الكوب من الشعيرية. نصف لتر من الزيت النباتي للقلي. صنوبر مقلي للتزيين. مكونات سلق اللحمة: ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. حبة متوسطة الحجم من البصل. ورقة غار مكونات البهارات: ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة . ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المطحونة. ملعقة كبيرة من الملح. نصف حبة من جوزة الطيب. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

Answer 2

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفيته من الماء ووضعه جانباً.
•  تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح متوسطة السماكة ثمّ رشها بالقليل من الملح وتركها تحت أشعة الشمس لمدة ساعتين ثمّ مسحها بورق المطبخ للتخلص من الملح والماء الخارج منها.
• تسخين زيت غزير في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تقليب الشرائح على الجهتين إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض
•  تقطيع القرنبيط إلى زهرات صغيرة وقليها بالزيت الغزير الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• غسل اللحمة بالماء البارد ثمّ تجفيفها وتشويحها بالزيت الساخن على نار متوسطة في قدر متوسط العمق إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ غمرها بالماء الساخن ووضعها على نار عالية إلى أن يغلي الماء مع مراعاة إزالة الشوائب عن وجهه.
• خفض الحرارة وإضافة البصل، ورقة الغار، الملح والبهارات إلى اللحم ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
•  رفع اللحم من المرق ثمّ تصفية المرق بواسطة مصفاة ناعمة في قدر ثاني.
•  تشويح الثوم المدقوق بالقليل من الزيت الساخن في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
•  تسخين السمنة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ثمّ تقليب الشعيرية بالسمنة الساخنة ورفعها عن النار ثمّ سكبها على الأرز مع الثوم الذي تم تشويه سابقاً.
•  إحضار قدر مناسب الحجم وتقطيع البصل إلى شرائح دائرية ثمّ وضعه بشكل مرتب في قاع القدر ثمّ وضع شرائح الطماطم فوقها ورش القليل من الملح والفلفل الأسود ثمّ صف قطع الباذنجان بالقدر وصف القرنبيط فوقها ثمّ وضع قطع اللحمة وغمرها بالأرز.
•  سكب المرق فوق المقلوبة إلى أن يغمر طبقة الأرز ثمّ تتبيله بالكركم والملح.
• تغطية المقلوبة وتركها على نار عالية إلى أن تغلي ويتشرب الأرز أغلب المرق ثمّ تركها لمدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج ورفعها عن النار وتركها ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
• قلبها في طبق التقديم وتقديمها بجانب السلطة العربية واللبن.