طريقة فطائر اللحم والخضروات
مكوّنات العجين
ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض. كوبان من اللبن الزبادي. ربع كوب من زيت الزيتون. ربع ملعقة صغيرة من الملح. مكوّنات الحشوة: نصف كيلو من لحم العجل المفروم ناعم. ربع كوب من الزيتون الأخضر المفروم ناعم. حبة بصل مفرومة ناعم. حبة طماطم مفرومة ناعم. حبة فليفلة حلوة مفرومة ناعم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ملعقة صغيرة من بهارات اللحم. ثلاث أربع ملقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ننخّل الدقيق والملح ونضعهم في وعاء عميق.
- نضيف اللبن الزبادي والزيت ونخلط باستخدام اليد.
- نضيف القليل من الماء ونعجن حتى تصبح العجينة متماسكة.
- نغلّف العجينة ثم ندخلها الثلاجة ونتركها ترتاح مدة ساعة.
- نضع الزيت على النار ثم نضيف البصل ونتركه حتى يذبل.
- نضيف اللحم، والملح، والتوابل ونقلب حتى ينضج اللحم.
- نسكب ربع كوب من الماء على اللحم ونتركه خمس دقائق، ثم نضيف الفليفلة ونتركها ثلاث دقائق.
- نضيف الطماطم ونقلب حتى تنضج ثم نرفع اللحم عن النار ونتركه يبرد.
- نخرج العجينة من الثلاجة ونبدأ بفردها على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة ثم نقطعها إلى دوائر.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في كل دائرة ثم نغلقها ونستخدم شوكة لإغلاق الأطراف حتى لا تخرج الحشوة منها أثناء القلي.
- نضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نقلي الفطائر حتى تصبح ذهبية.
- نرفعها من الزيت ونصفيها على ورق المطبخ ثم نقدمها