هو مادة تتبقّى بعد احتراق مادة عضوية بالكامل. الرماد مادة غير قابلة للاحتراق، وبإجراء الفحوصات على الرماد لأغذية محروقة بالإمكان التنبؤ بما كانت تحتويه المادة من مواد عضوية قبل الاحتراق. مثال على ذلك رماد الحليب المحترق يحتوي على كالسيوم رماد