طريقة عمل دقة الفستق الحلبي والسماق مع القريدس والطرطور
المكوّنات
مكوّنات الدقة: ملعقتان من حبة البركة. ملعقة كبيرة ونصف من كلٍ من: الكمون. الفستق الحلبي. نصف ملعقة من كلٍ من: الملح. السماق.
مكوّنات الطرطور: ربع كوب من الطحينة. فص من الثوم. ربع ملعقة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ليمونة. نصف كوب من الماء. الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات القريدس: ملعقة من زيت الزيتون. ست عشرة حبة من القريدس الكبيرة والمقشرة بدون الذيل. رشّة حسب الرغبة من كلٍ من: الملح. الفلفل الأسود. ربع كوب من عصير الليمون. فص من الثوم.
طريقة التحضير
تحضير الدقة: تحميص حبة البركة في مقلاة جافة مع الكمون، والفستق الحلبي لمدّة دقيقة. رفع المقلاة عن النار وتركه جانبا حتى يبرد. إضافة الملح، والسماق المطحون. ت
حضير الطرطور: إضافة الطحينة في وعاء مع الثوم، والكمون، وزيت الزيتون، والماء. خلط جميع المقادير مع بعضها البعض جيداً. إضافة القليل من عصير الليمون إلى خليط. تتبيل الخليط بالملح.
تحضير القريدس: تتبيل القريدس بالفلفل الأسود، والملح مع عصير الليمون. إضافة زيت الزيتون في مقلاة ورفعها إلى النار حتى يسخن. إضافة القريدس إلى الزيت لمدّة أربع دقائق حتى يتحمر تقريباً. تصفية القريدس من الزيت ونقله إلى الطبق.
تحضير دقة الفستق الحلبي والسماق مع القريدس والطرطور: خلط القريدس مباشرة مع الطراطور. سكب الخليط في الطبق. رشّ على الوجه الدقة، والبصل الأخضر.