طريقة مكدوس الباذنجان السوري

المكوّنات

كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير. نصف كوب من الشطة المجروشة. كوب من الجوز المجروش. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. رشة من الملح. كوب من زيت الزيتون.

نُزيل عنق الباذنجان، ثمّ نسلقه في قدرٍ من الماء المملّح لحوالي خمس عشرة دقيقة حتّى يُصبح الباذنجان طريّاً ويتغيّر لونه.
نُصفّي الباذنجان لنتخلّص من الماء فيه. نخلط الجوز مع الشطة والثوم، ثمّ نضيف القليل من الملح. نُحدث شقّاً وسط الباذنجان، ونضع القليل من الملح ثمّ نغلقه ونتركه يصفّى فوق وعاء ليومٍ كامل.
نَحشو الباذنجان بخليط الجوز المُحضّر، ثمّ نضعه في برطمانات مع رصّه على بعضه جيداً، ثمّ نغمره بزيت الزيتون.
نضرب البرطمان على الطاولة حتى يخرج منه الهواء، ونتركه في مكانٍ دافئ حتى يَنضج لمدّة ما بين خمسة أيام وشهر حسب درجة الحرارة المُحيطة بالبرطمان