طريقة إعداد المكدوس السوري
المكونات
كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم. حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً. كوب من الجوز المفروم خشناً. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من الملح. زيت زيتون حسب الحاجة بحيث يغمر الباذنجان.
طريقة التحضير
- نزيل عنق الباذنجان، ثم نضع كميّةً مناسبة من الماء تتناسب مع كمية الباذنجان في وعاء على النار حتى يغلي.
- نضيف الملح ونقلب قليلاً، ثم نسلق الباذنجان لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى يصبح طرياً نوعاً ما. نخرج الباذنجان من الماء ونضعه في مصفاة جانباً بحيث نعصره جيداً حتى يتم التخلص من أكبر قدر من الماء.
- نضع الجوز في وعاء عميق، ثمّ نضيف الثوم المهروس ونقلب، ثم نضيف الفلفل الحار والقليل من الملح. نأخذ حبّات الباذنجان ونشقّها من الوسط، ثم نضع القليل من الملح، وبعد ذلك نضعها في مصفاة مرّةً أخرى، ثم نضع ثِقلاً بحيث يضغط عليه ويعصره جيداً ليتم التخلص ممّا بداخله من ماء تماماً ويُترك لمدة يوم كامل.
- نحشو حبات الباذنجان في اليوم التالي بحشوة الجوز، ثمّ نضعها في البرطمان فوق بعضها مع محاولة الضغط عليها.
- نسكب كميّةً مناسبة من زيت الزيتون؛ بحيث تغمر حبات الباذنجان تماماً، ثمّ نتركه لمدّة ثلاثة أيام وبعدها يتمّ تناوله واستخدامه.