طريقة مخلل المكدوس
المكونات
نصف كيلوغرام من الباذنجان بحجم صغير جداً. ملح. ماء.
طريقة التحضير
نغسل الباذنجان ونزيل عنه الرأس. نضع في قدر عميق كميّةً وفيرةً من الماء، ثم نضع القدرعلى نار عالية، ونتركه ليسخن.
نضيف حبات الباذنجان إلى الماء المغلي ونتركها على النار لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نضعها في مصفاة ونتركها ليلة كاملة.
نضع كميّةً من الماء في وعاء، ثمّ نضيف الملح ولنتأكد من أنّ كميّة الملح مناسبة نضع داخل الوعاء بيضة نظيفة فإذا طفت على السطح كانت كميّة الملح مناسبة.
نرصّ الباذنجان في برطمان زجاجي ثم نسكب فوقه خليط الماء مع الملح. نغلق البرطمان بإحكام، ونتركه لمدة ثلاثين يوماً قبل الاستخدام