طريقة عمل تيراميسو التمر مع فتات الشوكولاتة
المكوِّنات
كوب من التمر المجدول. كيلو غرام من جبنة الماسكربوني. مئة وخمسون غراماً من السكر. مئة وخمسة وتسعون غراماً من بياض البيض. مئة وعشرون غراماً من صفار البيض. خمسة وأربعون ملليلتراً من الماء المعدني. كرامبل أو فتات الشوكولاتة: مئتا غرام من بودرة اللوز (ممكن استبداله بالبندق المطحون). مئتا غرام من السكر. ثمانية وثمانون غراماً من بودرة الكاكاو. مئة وعشرون غراماً من الدقيق متعدد الاستعمالات. سبعون غراماً من الزبدة المذابة. سبعون ملليلترًا من زيت البندق. اثنا عشر غراماً من الملح. خمسون ملليلترًا من الماء المنكه بالهال. مئتان وعشرة ملليلترًا من قهوة الإسبريو. ثلاث ملاعق كبيرة من بوردة الكاكاو -للتغليف-. للتزيين: علبة بسكويت من بسكويت السافيوردي أو التيراميسو. ريحان طازج. نعناع طازج.
طريقة التحضير
- وضع الماء والسكر في قدر على النار وترك المزيج حتى يغلي وتصل درجة حرارته إلى مئة وعشرين مئوية ويتكون القطر.
- وضع بياض البيض في وعاء وخفقه حتى يصبح قوامه خفيفًا.
- صب القطر على بياض البيض المخفوق وخلطهم ومن ثم ترك الخليط حتى يبرد.
- خفق صفار البيض ووضعه في كيس يمكن إغلاقه وإخراج الهواء من الكيس وإحكام إغلاقه.
- وضع كيس صفار البيض على حمام ماء دافئ لمدة خمس وثلاثين دقيقة على درجة حرارة ست وستين درجة مئوية.
- رفع صفار البيض عن النار وتركه حتى يبرد جانباً. خلط جبنة الماسكربوني مع صفار البيض المبستر وخفقهم جيداً حتى يتكون خليط أملس.
- قطع التمر إلى مكعبات صغيرة ومن ثم إضافة التمر ومخفوق بياض البيض لخليط الجبنة.
- تسخين الفرن عند درجة حرارة مئة وستين مئوية (لتحضير فتات الشيكولاتة). وضع بودرة اللوز، والسكر، وبودرة الكاكاو، والدقيق، والزبدة والملح في وعاء الخلاط وخلط المكونات جيداً.
- فرد الخليط بشكلٍ مستوٍ في صينية للفرن مطاطية غير لاصقة.
- وضع الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ومن ثمّ إخراجها من الفرن وتركها ليبرد الفتات قليلاً.
- خلط الفتات بعد أن يبرد مع ثلاث ملاعق من بودرة الكاكاو، والسكر، وزيت البندق. مزج الماء المنكه بالهال مع قهوة الإسبريسو في وعاء.
- نقع البسكويت في خليط القهوة لمدة ثلاثين ثانية
- . وضع أصابع البسكويت في قاع طبق زجاجي أو أكواب زجاجية ووضع طبقة من خليط الكريمة فوقه.
- تكرار عملية صف البسكويت ووضع طبقة من الكريمة فوقه لثلاث مرات.
- وضع الطبق في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل حتى يبرد ويتماسك التيراميسو.
- رش الشوكولاتة المفتتة على التيراميسو ووضع القليل من الريحان أو النعناع عند التقديم