تخليل أوراق العنب
المكونات
عشرون مرقة عنب. عشرة أعواد من أغصان الشبت الخضراء. خمسة وعشرون غراماً من توابل التخليل. كيلوغرام ونصف من الخيار. أربعمئة وخمسون غراماً من الملح الخشن. كوبان من الخل. تسعة لترات من الماء.
طريقة التحضير
- وضع ربع كمية أوراق العنب في قعر برطمان كبير وإضافة ربع كمية الشبت فوقه وربع كمية التوابل وترتيب نصف كمية الخيار فوقها، ثم إضافة ربع كمية التوابل وربع كمية الشبت وربع كمية ورق العنب، ووضه الكمية المتبقية في برطمان آخر بنفس الطريقة.
- وضع الماء والملح والخل في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم إبعاده عن النار وتركه حتى يبرد، ثم تعبئة البرطمانات بالماء، وتغطيتها وتركها من 10-14 يوماً حتى يصبح جاهزاً.
- صنع محلول ملحي جديد ونقل المخلل إلى برطمانات جيدة وتعبئة المحلول الملحي وحفظ البرطمانات في الثلاجة