طريقة الرقاق المصري
المُكوّنات
اثنا عشر شريحةً من الرقاق. ملعقة كبيرة من السمن البلدي المُذاب. كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم. بصلة مُتوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن البلديّ. كوب ونصف من مرقة الدجاج أو مرقة اللحم. رشة من الملح والفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
طريقة التّحضير
- نضع ملعقتين كبيرتين من السمن في مِقلاة، ثمّ نضيف البصلة واللحم المفروم ونُقلّب الخليط حتى يجفّ ماء اللحم، ثمّ نُضيف البهارات والمُطيّبات والبقدونس، وترك المزيج حتى ينضج.
- ندهن نصف كميّة السمن المُذاب فى صينية.
- نُسخّن مرقة الدجاج في صينيّة أكبر من حجم الصينية التي سنخبز فيها الرقاق.
- نأخذ شريحةً واحدةً من شرائح الرقاق ونغمسها في صينية المرقة من الجهتين.
- نضع الشريحة فى الصينيّة الأخرى ونتأكد من أنّه لا توجد فراغات بين الرقاقات.
- نُكرّر هذه الخطوة مع بقيّة شرائح الرقاق ونضعها على شكل طبقات فوق بعضها البعض حتى تنهي نصف كميّة الرقاق.
- نسكب خلطة اللحم المفروم فوق طبقات الرقاق في الصينية، ونُكرّر نفس الخطوات السّابقة مع بقيّة شرائح الرقاق، ونضعهمعلى شكل طبقات فوق اللحم، مع دهن الطبقة الأخيرة ببقيّة السمن.
- نضغط الشّرائح باليدين حتى تلتصق ببعضهم البعض، يُمكننا سكب بقيّة المرقة على حوافّ الصينيّة. نُسخّن الفرن على حرارة مُرتفعة ونضع الصينيّة داخله، نتركها عشرين دقيقةً أو حتى يتحوّل سطحها إلى اللون البُنيّ الذهبيّ. نخرج الصينيّة من الفرن ونُقطّع الرقاق إلى قطع مُتساوية الحجم