طريقة فطائر اللبنة
المكوّنات
ربع كوب من السكر الحبيبات. نصف كوب من الحليب. ربع كوب من السمنة النباتية. ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة الحبيبات. ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق. حبة صغيرة من البطاطا. كوبان من الماء. ربع ملعقة صغيرة من الملح. مكوّنات
الحشو: علبة من اللبنة. ملعقة صغيرة من الريحان المجفف. مكوّنات خليط التلميع: ملعقة كبيرة من الحليب. قطرات من الخل. رشّة من الملح. صفار بيضة.
طريقة التحضير
- دهن قوالب المافن بالزيت ثمّ وضعها جانباً. وضع البطاطا والماء في طبق صغير، ووضعه على النار، وتركه ليغلي.
- تغطية الطبق، وتركه على حرارة هادئة إلى أن يتم نضج البطاطا لمدّة من ثماني إلى عشر دقائق.
- تصفية ماء السلق والاحتفاظ فيها ثمّ تقشير البطاطا، وهرسها مباشرة، والاحتفاظ بربع كوب منها. أخذ كوب إلا ربع من ماء البطاطا الدافىء، وإضافة السكر إليه، وتقليبه جيداً ثمّ إضافة الخميرة. تغطية الخليط، وتركه لعدة دقائق إلى أن تفور الخميرة.
- وضع كوب إلا ربع من الدقيق في وعاء الخلاط، وتثبيت أداة العجن.
- إضافة كلٍ من: الملح، السمنة، الحليب، خليط الخميرة والبطاطا المهروسة، وخلط المكوّنات معاً على سرعة هادئة إلى أن يتم تشكيل العجينة.
- إضافة المزيد من الدقيق بالتدريج للحصول على عجينة ناعمة ثمّ عجن العجينة على سرعة هادئة لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق.
- وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وعجنها لثوانٍ، وتشكيلها إلى كرة.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ومسح سطحها ثمّ عمل إشارة X بالسكين على سطح العجينة لتسهيل تخميرها.
- تغطية العجينة بورق النايلون، ووضعها في مكان دافىء.
- ضغط على العجينة باليد لخروج الهواء، وتشكيلها إلى كرة.
- تغليف العجينة، ووضعها جانباً لتتخمر أو بالإمكان وضعها في الثلاجة بعد المرحلة الأولى.
- تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة ثمّ حشوها. تجهيز الكرة الأولى، التي تكون قد ارتاحت قليلاً بعد تقطيعها فمن السهل تشكيلها.
- خلط اللبنة مع الريحان، ودهن القليل من اللبنة في كل كرة ثمّ جمع أطرافها إلى الأسفل، ووضعها في القالب.
- تغليف القالب، وضعه جانباً، والاستمرار في حشو الكرات المتبقية.
- مسح الفطائر باستعمال الفرشاة ناعمة بالقليل من خليط التلميع.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
- خبز الفطائر لمدّة من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة لتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- إخراج الفطائر من الفرن، وتغطيتها بفوطة نظيفة لمدّة خمس دقائق ثمّ تقديمها دافئة