Question

طريقة عمل إكلير بالشوكولاتة والفراولة

Answer 1

المكوِّنات

نصف كوب من الحليب. خمس حبات من البيض. كوب من الدقيق. نصف كوب من الماء. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. نصف كوب من الزبدة. ملعقة صغيرة من السكر. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. ربع ملعقة صغيرة من الملح. مكوّنات كاسترد الشوكولاتة: صفار أربع بيضات. كوبان من الحليب. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا. ربع كوب من السكر. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. مئتا غرام من الشوكولاتة. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. مكوّنات صلصة الشوكولاتة: ربع كوب من الكريمة السائلة. ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة كبيرة من العسل. مئة وعشرون غراماً من الشوكولاتة. شرائح من الفراولة -للتزيين-. السكر الناعم بودرة -للتزيين-.

Answer 2

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في الوسط وتحضير صينية للفرن. وضع قطعة من ورق الزبدة في قاع صينية الفرن.
• وضع الزبدة، والزعفران، والحليب، والملح في قدرعلى نار متوسطة حتى يغلي الحليب. إضافة الدقيق، والسكر للخليط وتقليب المكوّنات حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تقليب العجينة على النار لمدّة أربع إلى خمس دقائق حتى تتخلص من الرطوبة الموجودة فيها وتجف. وضع العجينة في وعاء الخلاط وتشغيله لعدة ثوانٍ حتى تبرد العجينة قليلاً.
• وضع البيض، والفانيلا في كوب وخلطهم جيداً باستعمال الشوكة حتى يتجانس الخليط.
• تشغيل الخلاط وإضافة خليط البيض والخفق حتى يختفي أثر البيض.
•  وضع العجينة في كيس الحلواني (كيس تزيين).
• ضغط على الكيس لتخرج العجينة من الكيس على الصواني على شكل أصابع متوسطة الحجم.
• ترك مسافة بين كل أصبع والآخر في الصينية.
• خبز الإكلير في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ تخفيف درجة حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
•  ترك الصينية في الفرن حتى ينضج الإكلير ويصبح لونه ذهبياً.
• إخراج الصواني من الفرن وتركه جانباً ليبرد تماماً.
• وضع النشا، وصفار البيض في طبق عميق لتحضير حشوة الكاسترد.
• خفق صفار البيض مع بقية المكوّنات حتى تختلط المكوّنات جيداً.
• وضع الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يسخن الحليب جيداً.
• سكب الحليب الساخن على خليط البيض مع الاستمرار بالتحريك حتى تتجانس المكوّنات.
• إعادة الخليط للقدر ووضعه على النار مرة أخرى.
• تقليب خليط البيض، والحليب عندما يبدأ بالغليان يتم إضافة الشوكولاتة والتقليب لمدّة سبع دقائق حتى يتكون كاسترد الشوكولاتة متجانس و ناعم. إضافة الفانيلا، والزبدة لخليط الشوكولاتة والتقليب حتى تذوب الزبدة.
• سكب الكاسترد في طبق واسع وتغطيته بالنايلون ووضع الطبق في الثلاجة حتى يبرد تماماً.
• وضع العسل، والزبدة، والكريمة، والشوكولاتة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
• تقليب المكوّنات حتى تغلي الكريمة وتذوب الشوكولاتة وتتكون صلصة شوكولاتة ناعمة.
• قطع أصابع الإكلير طولياً وفرد كاسترد الشوكولاتة داخلها.
• توزيع صلصة الشوكولاتة على الطبقة العلوية من الإكلير.
• نثر سكر البودرة على الإكلير، وتزيينها بشرائح الفراولة عند التقديم