ما هي طريقة عمل ضلع محشي على الطريقة اللبنانية؟

Question

ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

Answer 1

ما هي طريقة عمل ضلع محشي على الطريقة اللبنانية؟

المقادير

• ضلع خروف في حدود ثلاثة كيلو جرام.

• ملعقة كبيرة من الملح.

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

• ربع كوب من التمر الهندي ، والذي تم نقعه في مقدار مناسب من الماء.

• ملعقة من القرنفل

• ملعقة من الزعفران.

• ملعقة من الهيل المطحون.

• ملعقة من القرفة المطحونة.

• رشة من جوزة الطيب.

• ورق الغار

مقادير الحشو

• أربعة كيلو من الأرز.

• ربع كوب من الخل.

• نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.

• ربع كوب من زيت الزيتون.

• نصف كوب من اللوز المقسوم لأنصاف.

• ربع كوب من زيت الذرة

• نصف كوب من الصنوبر.

• ملعقة كبيرة من الكركم.

• ملعقة كبيرة من البابريكا.

• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.

• ملعقة كبيرة من الكمون.

• ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة

• بصلة مفرومة ناعم .

• خمسة أكواب من المرق أو الماء ، ويفضل المرق.

• نصف ملعقة كبيرة من السبع بهارات.

• نصف كيلو من اللحم المفروم.

التحضير

1. بداية لابد من غسيل الضلع وتنظيفه جيدا ، ويتم شقه من الداخل بسكين رفيعة ، ويتم تحفيف اللحم من الداخل والخارج.

2. في صينية كبيرة نضع الضلع ، ونوزع عليه مقدار الخل من داخله ، ومن الخارج مع الضغط بقوة على اللحم ، للتأكد من وصول الخل لكل مكان فيه.

3. نضع في طبق عميق كلا من الملح والفلفل ، والبهارات من الهيل والزعفران ، والقرنفل والتمر الهندي المنقوع ، والقرفة والكركم والكمون ، والكزبرة المطحونة والبابريكا ، والشطة ونقلبهم معا بشكل جيد .

4. نضع كل تلك البهارات على الضلع ، ونوزعها بشكل كامل ، على اللحم من الداخل والخارج ، والتأكد من وصولها للحم بشكل كاملا ، مع التدليك اللحم بالبهار للنكهة المميزة.

5. ننظف الأز من الشوائب ، ونغسله جيدا ونضع في الماء للنقع ، لمدة نصف ساعة على الأقل.

6. نضع طاسة واسعة على النار ، ونضع بها المكسرات من اللوز والفستق الحلبي ، ونقلبهم في ملعقة من الزبدة ، حتى يتحمص المكسرات ، وتتحول للون الذهبي .

7. نضع اللحم المتبل على المكسرات ، ونقلبه حتى يتحول اللحم كله ، إلى اللون البني من كل الجوانب ، كما أن الماء يجف منه ، نضيف إلى اللحم البصل ونقلبهم جيدا معا

8. في طاسة أخرى نعصج اللحم المفروم ، حتى يتخلص من الماء الموجود به ، ومن ثم نضيف البصل ، ونقلبه جيدا حتى النضج ، مع اضافة البهارات من ملح وفلفل ، ورشة من جوزة الطيب ، وورق الغار والهيل.

9. نقوم بتصفية الأرز تماما من الماء وتضاف له نفس المقادير التي تم تتبيل اللحم بها مثل وتقلبه جيدا مع الأرز.

10. نضيف الأرز إلى اللحم المفروم ، ونقلب كل المكونات معا ، نضيف المرق إلى الأرز المخلوط باللحم ، مع القرفة والهيل والملح ونقلبهم معا.

11. نترك الخليط من اللحم والأرز على النار لمدة ربع ساعة ، أو ثلث ساعة حتى النضج نضيف المكسرات المحمصة ، إلى خلطة الأرز واللحم المفروم ، ونقلبهم معا بشكل جيدا.

12. نأتي بالضلع المحمر من الجانب السابق فتحه قبل التحمير ، ونضع به بالملعقة الخشب ، المقدار من الأرز المخلوط باللحم والمكسرات.

13. ننتهي من الكمية كلها ، ومن ثم نغلق الفتحة باستخدام أعواد الشيش طاووق ، ومن ثم نغلف الضلع بالفويل بشكل كامل .

14. نأتي بصينية الفرن ، ونضع بها الضلع المغلف ، مع مراعاة أن تكون كافية لحجم الضلع وعالية الجوانب.

15. نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، مع ترك الفرن لمدة ربع ساعة ، ليسخن ورفع درجة الحرارة فيه ، ونضع الصينية في الرف الأوسط ، ونضيف لها ما يقارب ثلثها من الماء ، ونتابعها في حالة الحاجة للماء نزيد.

16. نترك الصينية في الفرن لمدة ثلاثة ساعات ،حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة ، مع مراعاة أن يتم تهدئة نار الفرن ، فور وصول الماء في صينية الطهور للغليان.

17. نخرج الصينية بالضلع ونتخلص من الغلاف الفويل ، وندخلها الفرن مرة أخرى ، ونشعل الشواية ، ونتركه يتحمر لمدة ربع ساعة ، ونغلق الفرن والشواية ، ونتركها ربع ساعة لتهدأ.

18. نفتح الضلع ونتخلص من الأعواد ، ونرش مكسرات محمصة من الفستق الحلبي واللوز ، ووردات من الطماطم والخيار ، وقرون الفلفل الأحمر الطويلة وبالهناء.

19. ويفضل أن يقدم ساخنا ، مع المقبلات اللبنانية الشهيرة ، مثل التبولية والتومية العربية ، وسلطة الزبادي بالخيار والفتوش.

المصدر : موقع إقرأ