ما هي طريقة عمل عرق الفلتو مع الخضار؟

Question

طريقة عمل عرق الفلتو مع الخضار

Answer 1

ما هي طريقة عمل عرق الفلتو مع الخضار؟

المقادير

• قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة )

• ست فصوص ثوم

• خيط دوبارة ، أطلبي من بائع اللحوم (اللحام) أن يجهزه لك، أو ورق ألومنيوم

• ملح و فلفل

• فصان ثوم مهروس

• بصلتان مقطعتان

• ورق لاورا ( ورق غار )

• حبهان ( حب الهيل )

• فصان مستكة

• قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا والكوسة والفاصوليا والبسلة

• قليل من الزيت

• ماء

طريقة التحضير

1. تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى وكما سبق يمكنك طلب هذا من (اللحام )-الجزار  أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم .

2. نقوم بعمل ست ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك . نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة .يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل .

3.  نجهز صينية ونضع فيها عرق الفلتو ويغطي حتي منتصفه بالماء  وملعقة صغيرة  ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة .نغطى الصينية بإحكام  بورق ألومنيوم أو غطاء مقاوم للحرارة و نضعها على النار أو فى الفرن . نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود .

4.  تترك حتى النضج حوالى ساعتين . نراعي تقليب العرق علي الوجه الآخر حتي ينضج جيدا . نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .

5.  بعد تمام النضج نحتفظ بالسائل المتبقي في الصينية لإستخدامه في عمل صلصة بنية .

6.  بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع إشعال  الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .نقوم بقص الخيط والتخلص منه .

7.  طريقة التقديم : توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة أو طبق سرفيس بيضاوي و تقطع إلى شرائح رفيعة . يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطا المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة .

المصدر : موقع إقرأ