Question

ما هي طريقة صنع جبن القشقوان؟

Answer 1

ما هي طريقة صنع جبن القشقوان؟

تختلف طرق تصنيع جبن القشقوان تبعا للمنطقة، ولكن يمكن تلخيصها بالطريق التالية بالاتي:

• يتم وضع الحليب في وعاء خاص ويترك على النار حتى يغلي ويصل الى درجة حرارة 35 درجة مئوية
• يتم اضافة الروبة الى الحليب والتي تعمل على تخثر الحليب بحيث يترك لمدة ساعتين من الزمن حتى ينفصل مصل الحليب، وتبدأ هنا مرحلة التجبن.
• يتم تقطيع الجبن الى قطع صغيرة وننتظر حتى يزول المصل تماما عنه ومن ثم يتم فصله عنه تماما
• يتم تقليب الجبن وتحريكة بواسطة مضرب خاص لمدة عشرين دقيقة 
• يتم تجهيز قطع من القماش الأبيض النظيف ويتم وضعها في ألواح خشبية ويتم توزيع الجبن فوق قطع القماش البيضاء.
• يتم تشكيل الجبن بالشكل المرغوب به وغالبا ما يتم تشكيلها على شكل كرات ويتم ربط أطراف القماش بإحكام.
• يتم وضع كرات الجبن على اللوح الخشبي وتترك لمدة خمس ساعات
•  يتم وضع لوح خشبي ثقيل فوق الكرات حتى يتم التخلص من المصل بشكل كامل 
• بعدها يتم أخذ الجبنة المكونة ويتم تقطيعها الى قطع صغيرة وتترك لمدة يوم حتى تكتسب الحموضة المطلوبة.
• يتم وضع الجبنة بعد ذلك في مصفاة ويتم غمرها بالمحلول الملحي بقياسات خاصة على درجات حرارة تتراوح بين الستين والسبعين وتترك حتى تصبح مطاطية الشكل.
• يتم تصفية الجبنة ووضعها على لوح خشبي ويتم عجنها جيدا حتى تكتب الشكل المطاطي
• بعد ذلك يتم وضعها في وعاء معدني معرض لحرارة خفيفة ويتم تقليبها كل ست ساعات حتى تنضج تماما وتصبح صفراء اللون وناعمة الملمس.
• مع كل تقليبة يتم اضافة الملح حتى يتم التخلص من المصل نهائيا
• تترك الجبنة لمدة يومين في القوالب المعدنية 
• يتم الاحتفاظ بجبن القشقوان في ألواح خشبية داخل غرف خاصة بدرجات حرارة معينة وتترك لمدة خمس شهور حتى تصبح جاهزة.