ما هي طريقة عمل الكبة بالصينية الحلبية؟

Question

طريقة عمل الكبة بالصينية الحلبية

Answer 1

ما هي طريقة عمل الكبة بالصينية الحلبية؟

المقادير

مقادير العجينة

• 300 غرام برغل اسمر ناعم

• 300 غرام برغل أبيض ناعم

• 400 غرام لحم بقر مفروم

• حبة بصل كبير الحجم

• سبع ورقات نعناع أخضر

• قشرة ليمونة

• ملعقة صغيرة ملح

• ملعقة صغيرة فلفل اسود

• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

• ملعقة صغيرة دبس فليفلة (شطة حلبية)

الحشوة

• نصف كيلو لحم غنم بلدي ومفروم

• ثلاث حبات متوسطة بصل مفروم

• ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

• ملعقة صغيرة ملح

• ملعقة صغيرة فلفل اسود

• نصف كوب جوز

• ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة (لطبخ الحشوة)

• 100 غرام سمن حيواني

• لوز حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة التحضير

1. يقطع اللحم ويزال الدهن منه.

2. يقطع البصل الأبيض ويفرم نصفه.

3. لتحضير عجينة الكبة: يغسل البرغل جيداً ويصفى، ويرش بالقليل من الملح، والقرفة، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود، وباقي حبة البصل، وقشرة الليمون، والريحان، والنعناع، ثم نضيف عليه ماء مثلج، حتى يتماسك البرغل جيداً ولا تفرط العجينة حين إعداد حبات الكبة، ويترك لمدة ربع ساعة.

4. أضيفي اللحم المفروم على مقادير عجينة الكبة وقلبي قليلاً، ثم مرري مقادير العجينة على ماكينة الطحن.

5. وحتى يسهل لف عجينة الكبة من الضروري أن تطحن مقادير عجينة الكبة مرتين.

6. لتحضير الحشوة: في قدر على النار ضعي زيت الزيتون، والشحم، وبهري بالملح. ثم أضيفي البصل المفروم، واتركيه حتى يذبل قليلا، ثم أضيفي اللحم المفروم، واطبخي اللحم مع البصل حتى ينشف ماء اللحم، ثم بهري بالملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأبيض، ثم أضيفي الجوز، والرمان.

7. خذي جزءاً من عجينة الكبة، وشكليها على شكل أقراص وضعي الأقراص بقاع بصينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، ويفضل أن تكون الأقراص رقيقة، ثم رصي الأقراص جيداً بالكفّ، حتى تصبح العجينة بمستوى واحد، ثم ضعي طبقة من الحشوة.

8. أعيدي الخطوة السابقة وضعي طبقة من أقراص عجينة الكبة فوق طبقة اللحم المفروم، ورصيها حتى تصبح بمستوى واحد.

9. قطعي الكبة بالصينية قبل دخولها إلى الفرن، وزينيها باللوز.

10. تدخل للفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 190.

المصدر : موقع إقرأ