طريقة مخلل الزيتون
المكونات
كيلو من الزيتون الأخضر الكبير. محلول من الملح أي ما يعادل ملعقتين كبيرتين ونصف من الملح لكل كوب ماء. ربع كيلو من الفلفل الأخضر. كرفس. كأسٌ من عصير الليمون الحامض. ربع كيلو من الليمون.
طريقة التحضير
شق الزيتون شقاً طوليّاً أو دقه بخفة.
نقع الزيتون في الماء لما يقارب الثلاثة أيامٍ مع تغيير الماء كل يوم.
تذويب المحلول الملحيّ وغليه وتركه يبرد.
غسل الكرفس والفلفل الأخضر والليمون وتقطيعها مع تقطيع الليمون إلى حلقات.
تقشير سنون الثوم وتركها من دون هرس.
وضع الزيتون في برطماناتٍ محكمة الإغلاق وبينه طبقات من الكرفس والفلفل وسنون الثّوم وحلقات الليمون.
تغطية الزيتون بكأسٍ من عصير الليمون الحامض والمحلول الملحيّ.
وضع طبقةٍ من قشر الليمون على السطح وفوقها طبقة من زيت الزّيتون.
إغلاق البرطمان بإحكامٍ ووضعه في مكانٍ دافئٍ لحوالي الخمسة عشر يوماً