ما هي الكربوهيدرات
- يحتاج جسم الإنسان إلى العديد من العناصر التي تشكل مصدر أساسي للحياة، وإمداده بالطاقة اللازمة للقيام بأعماله اليومية.
- حيث يحتاج إلى نسبة عالية من الماء، ثم يليها الكربوهيدرات، البروتينات، والدهون الصحية.
- لذلك فإن الكربوهيدرات تعد من أساسيات النظام الغذائي للإنسان ولا يمكن الاستغناء عنها أو تقليل كميتها عن الحد المطلوب، وإلا سوف يتأثر الجسم بشكل ملحوظ.
- تتكون الكربوهيدرات من ثلاث أقسام أساسية وهم: النشويات، الألياف، السكريات.
- كما تنقسم إلى نوعين: فيوجد منها نوع بسيط مثل الذي يوجد في السكر الأبيض، أما النوع الأخر معقد يحتوي على مئات الجزئيات من السكر وتكون قوية ومرتبطة ببعضها، ولكن يقوم الجسم بتفكيكها وتحويلها إلى جلوكوز.
- وبذلك يمكن أن نفهم أن النشويات تعتبر نوع من أنواع النشويات التي تتكون من جزيئات السكر المعقدة.
- أما الكربوهيدرات البسيطة فهي أسهل في عملية الهضم لأنها لا تتحول إلى جلوكوز، حيث تعد هذه العملية معقدة وتحتاج لوقت أطول في الهضم.
- كما أن الألياف أيضا لا تحتاج إلى وقت طويل للهضم مثل النشويات، بالرغم من تشابه كلا منهما في احتوائهما على روابط متعددة من جزيئات السكر.
ما أوجه الاختلاف بين الكربوهيدرات المعقدة والبسيطة
وتتمثل أوجه الاختلاف بين الكربوهيدرات المعقدة والبسيطة في التالي:
الكربوهيدرات البسيطة
- يعتمد نوع الكربوهيدرات على نوع السكر الذي تحتوي عليه الأطعمة بالإضافة إلى المصدر.
- حيث تتمثل الكربوهيدرات البسيطة في: العسل الطبيعي، الكيك، المعكرونة، مختلف الحلويات، والمشروبات الغازية.
- فهي من أنواع الأطعمة سهلة الهضم، وتحتوي على جزيئات بسيطة من السكر.
- لا يتم الاعتماد عليها في تحويل السكر إلى الجلوكوز.
الكربوهيدرات المعقدة
- تتكون من مئات الجزيئات من السكر المعقد والمترابط.
- يقوم الجسم بتحويل السلاسل المعقدة من السكر إلى جلوكوز.
- لذلك تعتبر من الأنواع صعبة الهضم وتحتاج إلى وقت طويل في تحويلها، والمتبقي منها يتم تحويله إلى جليكوجين ويتم ترحيلها إلى الكبد وعضلات الجسم المختلفة.
- تتواجد الكربوهيدرات المعقدة في كلا من: البطيخ، البروكلي، والأرز البني.
تأثير عدم تناول الكربوهيدرات بالكميات الكافية
في حال عدم تناول الكربوهيدرات يقوم الجسم بالبحث عن مصادر الطاقة المختلفة، لذلك يستخدم البروتينات والدهون المخزنة بالجسم، ولكن جميعها لا تعتبر كافية كمصدر للطاقة، مما يعرض الجسم للتالي:
- في حال استخدام الدهون كمصدر للطاقة، لا يتم هضمها بشكل كامل، مما يؤدي إلى تكون مركبات تسمى الكيتونات.
- تؤدي إلى ارتفاع نسبة الحموضة بالدم، فيتسبب ذلك في ظهور العديد من الأمراض مع الوقت.
- أما في حال هضم البروتينات وجعلها مصدر للطاقة، فيعمل ذلك على انخفاض الكتلة العضلية وضعف الخلايا المحيطة بها.
- فيمكن استخدامها كوحدات بنائية، وليست كبديل للكربوهيدرات.
ما هي البدائل الصحية للكربوهيدرات
هناك بعض البدائل الصحية والمتوازنة للكربوهيدرات يمكن اختيارها كبديل للنشويات مرتفعة السعرات، والتي تتسبب في زيادة الوزن، وارتفاع معدل السكري بالدم، وهي تتمثل في:
- بدلا من تناول كوب من عصير الفواكه يمكن تناول ثمرة الفاكهة.
- تجنب السكريات المكررة التي تتكون من نسب عالية من الفركتوز وتكون متوفرة بكثرة في: الكيك، الحلويات بأنواعها، والمخبوزات، ويمكن استبدالها بالعسل الأبيض، والسكر البني.
- الحرص على التنوع عند تناول الفواكه والخضروات.
- الاهتمام بإضافة الحبوب الكاملة إلى النظام الغذائي الخاص بك، حيث تتوفر في: الشوفان، الأرز البني، وخبز القمح الكامل.