لكل إنزيم درجة حرارة مثلى يكون عندها أكثر نشاطاً ، وإذا انخفضت أو ارتفعت درجة الحرارة عن الدرجة المثلى يقل نشاط اإلنزيم تدريجياً حتى يتوقف تماماً