طريقة عمل تبولة أورفلي
المكوّنات
كوب من البرغل البني. كوب من الماء. عشر حبات من الطماطم الكرزية الصفراء. ملعقتان كبيرتان من البقدونس. ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة. فجل أحمر مقطع إلى شرائح. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الأخضر. حبة بصل شالوت مقطعة إلى قطع صغيرة. ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم. ملعقة كبيرة من الفلفل الأصفر. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر. ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: التمر المدجول منزوع النوى. التين المجفف. زيت الزيتون. ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون للتتبيلة. ملح -حسب الرغبة-. ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمصة. ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص، وأوراق كزبرة صغيرة، زهور صالحة للأكل للتزيين.
طريقة التحضير
- تقطيع كلٍ من: الفلفل الأصفر والفلفل الأحمر، والتين والتمر إلى مكعبات صغيرة، والفجل إلى شرائح.
- فرم ما تبقى من الخضروات.
- تحمير البصل في زيت الزيتون على النار، ثمّ وضع البرغل، وطهيه مدّة دقيقتين.
- إضافة الماء والملح، وترك الخليط يغلي بهدوء من اثنتي عشرة دقيقة إلى ربع ساعة، إلى أن يتشرب السوائل.
- فصل الحبات عن بعضها باستخدام الشوكة، وترك الخليط جانباً إلى أن يبرد.
- خلط زيت الزيتون وعصير الليمون والملح، ثمّ وضع هذه التتبيلة فوق خليط البرغل، وتحريكه حتى يتغلف جيداً.
- وضع ما تبقى من المقادير فوق خليط البرغل، والتزيين بأوراق الكزبرة والزهور، وبذور الكمون والصنوبر