طريقة عمل سلطة الكال مع البرغل واللبن الزّبادي الصحية
المكوّنات
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون. حبتان من بصل الشالوت المفروم ناعماً. كوب من البرغل العضوي الأسمر. كوب من الماء. الملح -حسب الرغبة-.
مكونات الكال: ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب من الكال، منزوع الساق ومقطع رفيعاً. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. الملح -حسب الرغبة-.
مكونات زيت البصل المعمر والبقدونس: تسعون غراماً من البصل المعمر. خمسة وسبعون غراماً من البقدونس. فصان من الثوم. ثلاثمئة غرام من زيت بذور العنب.
مكونات صوص السلطة: كوب من اللبن المصفى. ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من العسل. الملح والفلفل -حسب الرغبة-. كوب من الطماطم الكرزية الصفراء، مقطعة إلى أنصاف. خمس حبات من التين المجفف مقطع إلى مكعبات. زيت البصل المعمر والبقدونس.
للتقديم: بذور دوار الشمس المحمصة. بذور السمسم المحمصة. بذور الكمون المحمصة. كشك بودرة. جبنة البارميزان. بشر الليمون.
طريقة التّحضير
تحضير البرغل:
- وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة،
- إضافة بصل الشالوت وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- إضافة البرغل وتقليبه لمدة دقيقتين ثم إضافة الماء والملح وتركه على النار لمدة عشر دقائق،ثمّ يترك ليبرد.
تحضير الكال:
وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ووضعها على نار متوسطة،
- إضافة الكال وتتبيله بالملح، تقليب أوراق الكال إلى أن تذبل.
- رفع أوراق الكال عن النار، وضعها في وعاء عميق وإضافة الليمون إليها.
تحضير زيت البصل المعمر والبقدونس:
- تحضير حمام ماء مثلج، ووضع قدر كبير من الماء على النار ليغلي.
- وضع البصل المعمر والبقدونس في الماء المغلي لمدة ثلاثين ثانية ومن ثم نقله مباشرة إلى الماء المثلج. ترك البصل والبقدونس ليبرد تماماً،
- تصفيتهم وتجفيفهم بمنديل ورقي. وضع البصل المعمر، البقدونس، الثوم والزيت في إبريق الخلاط وتشغيله إلى أن يتكون مزيج ناعم. وضع الخليط في الثلاجة.
التقديم:
- وضع اللبن والعسل في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً وإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح وتحريكه. وضع البرغل المطبوخ مع الكال، الطماطم الكرزية، التين، ملعقتين كبيرتين من زيت البصل المعمر والبقدونس في وعاء عميق وتتبيل الخليط بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
- وضع اللبن في صحن تقديم كبير وإضافة ملعقة كبيرة من زيت البقدونس والبصل المعمر.
- توزيع خليط سلطة الكال على اللبن وتزينه ببذور السمسم، دوار الشمس والكمون.
- رش الكشك على الوجه وبرش جبنة البارميزان والقليل من بشر الليمون