Question

طريقة عمل تخليل الزيتون الأخضر

Answer 1

طريقة تخليل الزيتون الأخضر

المكوّنات

عشر كيلوغرامات من الزيتون الأخضر. نصف كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحار. كيلو ونصف من الليمون. ماء. ملح (لكل عشرة أكواب من الماء نضع كوباً من الملح). خل.

طريقة التحضير

• نختار النوع المناسب من الزيتون، ونتخلّص من الحبّات المضروبة.
•  ندقّ الزيتون أو نحدث شقوقاً فيه باستخدام السكذين.
• نغسل الزيتون بالماء البارد، ونغمره بالماء البارد ونتركه مدّة ثلاثة أيام مع تغيير الماء بشكلٍ يومي وذلك للتخلّص من الطعم المُر للزيتون.
• نقطّع الليمون لشرائح ونخلطه مع الزيتون.
• نُحضّر برطمانات زجاجية نظيفة، ونضع فيها الزيتون مع شرائح الليمون، ونضيف لكلّ برطمان بعض قرون الفلفل الحار، ونعصر فوق الزيتون القليل من الليمون.
• نحضّر المحلول الملحي، ونضيف له القليل من الخل ونسكبه على كل برطمان حتى يُغمر جيّداً.
• نضيف القليل من الزيت على وجه الماء ليمنع التعفّن ونغلق الأوعية بإحكام.
•  نضع الزيتون في عدّة طبقات مع الملح الجاف وشرائح الليمون داخل عبوات التخليل.
• نترك الزيتون مدة شهرين تقريباً حتّى ينضج، ثمّ نغيّر الماء عليه بتحضير محلول ملحي وإضافة القليل من الخل وسكبه على الزيتون.
• ينضج الزيتون عندما يتصاعد الغاز منه؛ حيث يحتاج تقريباً إلى شهرين بعد تغيير الماء عليه