طريقة عمل كيك القهوة
المكوَّنات
ثلاثمئة وخمسون غراماِ من الزبدة. مئتان وخمسون غراماً من السكر. مئة وخمسون غراماً من كلٍ من: اللوز المفروم، السكر البودرة والشوكولاتة بالحليب. سبعون غراماً من الماء. خمسون غراماً من السكر. بياض خمس بيضات. ثلاث ملاعق من القهوة سريعة التحضير المذابة في ملعقتان من الماء الساخن والمُبرد. ملعقة من الزبدة. بياض أربع بيضات.
طريقة التحضير
- تحضير الداكواز: خفق خمس حبات من بياض البيض مع السكر إلى أن يصبح الخليط هشاً. نخل السكر البودرة و اللوز المطحون ثمَّ إضافة المكونات إلى بياض البيض وخلطهم معاً. وضع الخليط في صينية الكيك وخبزها على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية أو إلى أن يتم وضع سكين بالقرب من المنتصف ويخرج نظيفًا، ثم وضعها جانباً إلى أن يصبح بارداً.
- تحضير كريمة القهوة: غلي الماء و السكر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتم الحصول على خليط ليناً عند درجة حرارة مئة و واحد وعشرين درجة مئوية. خلط أربع حبات من بياض البيض في الخلاط إلى أن يصبح الخليط كثيف القوام ثمّ صب السكر الساخن عليه مع الإستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط بارداً تماماً ومتماسك. إضافة الزبدة في قطع صغيرة مع التقليب من أجل أن تمتزج جيدًا، ثم إضافة القهوة وتقليبها مع الخليط. وضع الكيك في صينية ذات قاعدة قابلة للفك والتركيب ثمّ صب كريمة القهوة على الوجه ثمّ وضع الكيك في الثلاجة إلى أن يصبح متماسك.
- تحضير الطبقة الثلجية: إذابة الشوكولاتة والزبدة معاً في حمام مائي ثمّ صب الخليط على كريمة القهوة ووضعه في الثلاجة، ثم تقديمه