طريقة المحشي بالخلطة السورية
المكونات
عشر حبات باذنجان صغير الحجم للحشي. عشر حبات كوسا صغيرة الحجم. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من السمنه. نصف كيلو لحم بالعظم. ملعقة كبيرة من النعنع المفروم. الحشوة: نصف كيلو لحمة مفرومة. كوبان من الأرز المصري (قصير الحبة). ملعقة كبيرة من السمنة (يمكن استخدام الزيت). نصف كوب بقدونس مفروم. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة من الملح. عصير ليمونه حامضة. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من النعنع الناشف. خمس حبات طماطم مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نغسل الكوسا، والباذنجان، ونزيل ررؤوسهما، ثمّ نحفرها بعناية كي نحافظ على الجدار من الثقوب.
- نحضّر الخلطة حيث ننقع الأرزّ ونصفّيه من الماء، ثم نضيف له جميع الخضار المفرومة والتوابل التي ذكرناها ونضيف عصير الليمون.
- نحشي الباذنجان والكوسا بالخلطه مع مراعاة عدم ملئها بشكل كامل كي لا تتكسّر عند الطبخ.
- نسلق قطع اللحم بعظمها مع القليل من التوابل حتى تنضج بشكل كامل، ثمّ ننشل قطع اللحم ونصفّها في قاع القدر، ثمّ نضع حبات الكوسا والباذنجان ونجعل الرأس للأعلى حتى لا يخرج الأرز من الخضار.
- نغمر المحشي بمرق اللحم ونضيف ملعقتين من الملح والقليل من الفلفل والنعنع المفروم. نضيف ملعقتان من زيت الزيتون على المحشي وأربع ملاعق من معجون الطماطم. نغطّي القدر ونتركه على نار عالية لمدة نصف ساعة، ثم نتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً أو حتى ينضج.
- نزيل المرقة عن المحشي ونضعها في طبق منفصل عند نضج المحشي، وذلك كي لا يتكسّر المحشي إذا بقي بالصلصة.
- نقدّم المحشي ساخن بجانب الصلصة الحمراء.