Question

طريقة عمل البسطرمة السورية

Answer 1

طريقة عمل البسطرمة السورية

المكونات

• • 2 1/4 كيلو جرام لحم ضأن، الخاصرة

للتجفيف والتقديد الناشف

• • 250 جرام ملح، خشن
  • 75 جرام دكستروز
  • 12 جرام ملح زهري الخاص بتقديد اللحوم يسمى (D.Q. Curing Salt)

معجون التوابل

• • 500 جرام شمن، مزيج من الحلبة المطحونة والمخلوطة مع الدقيق وقشر الرمان المجفف
  • 20 جرام ملح
  • 8 جرام كمون، مطحون
  • 8 جرام كزبرة حب، مطحونة
  • 8 جرام فلفل أبيض
  • 5 جرام هال، بودرة
  • 100 جرام فلفل أحمر حلبي، مطحون
  • 20 جرام بابريكا، مدخنة
  • 20 جرام صلصة سريراتشا الحارة
  • 20 جرام الثوم مدقوق
  • 1 جرام ملون الطعام أحمر
  • 225 ملليلتر ماء

لدهن المعجون

• • 1/4 كوب زيت زيتون

مخلل شمندر

• • 7 قطع شمندر، صغير أحمر
  • 100 ملليلتر خل الكرز
  • 75 ملليلتر خل الثوم
  • 75 ملليلتر ماء
  • 50 جرام سكر
  • 15 جرام ملح

لفتات الزبدة البنية مع بودرة الجوز

• 150 جرام زبدة
• 50 جرام حليب بودرة ، خالي الدسم
• 100 جرام جوز، مطحون
• 30 جرام تابيوكا مالتودكسترين
• 30 جرام زبدة، بنية
• رشة ملح البحري على حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُمزج الملح ومع الدكستروز وملح الزهري الخاص بمعالجة اللحوم وتقديدها معًا
2. يُلت باللحم بالمزيح جيدًا من كل الجوانب. يوضع اللحم في كيس قابل للإغلاق ويُحفظ في الثلاجة لمدة 7 أيام، مع قلبه كل عدة أيام
3. يُرفع اللحم من السائل ويُغسل جيدًا بالماء البارد ويُجفف برفق بمنشفة المطبخ

لتجفيف وتخمير البسطرمة

1. يؤخذ 100 جرام من الشمن ويُرش على اللحم.
2. يُربط اللحم بخيط المطبخ وتُعلق البسطرمة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة
3. تُخلط كل المكونات الجافة معًا وتُعجن تلبيسة البسطرمة مع الماء حتى يتكون خليط متجانس
4. يُغلف اللحم المقدد بطبقة رفيعة من عجينة البسطرمة
5. يُعلق اللحم (يُفضل في درجة حرارة 15 مئوية ومع 60% إلى 70% من الرطوبة) لمدة 2 أسابيع على حسب سماكة قطعة اللحم. على اللحم أن يكون جامدًا من الخارج وأملس عند تقطيعه
6. تدهن قشرة البسطرمة بزيت الزيتون كل أسبوع لحماية البسطرمة من الجفاف

و يمكنك الاطلاع على معلومات أكثر حول طريقة عمل البسطرمة السورية