طريقة عمل اليالنجي الحلبي
المكوّنات
نصف كيلو من ورق العنب. حبتان من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً. أربعة ملاعق كبيرة من الفلفل الناعم. ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الفلفل. ملح حسب الرغبة. حبة بطاطا مقطعة حلقات لوضعها في قاع الوعاء. كوبان من الأرز المصري أو أي نوع من الأرز المنقوع. حبتان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً. ثلاثة حبات من الطماطم المفرومة ناعماً. كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي. ربع كوب من دبس الرمان. ثلاثة حبات بصل مفرومة ناعماً. حزمة بقدونس مفرومة ناعماً. نصف كوب من الجوز مفروم ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية. ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تحضير ورق العنب، ويتم ذلك بإزالة العود الأخضر من ورق العنب
- . ترتيب الأوراق فوق بعضها حتى تسهل عملية اللف.
- وضع ورق العنب في ماء مغلي لمدة 5-8 دقائق، ثمَّ عسله بالماء البارد.
- وضع نصف كمية زيت الزيتون في وعاء على النار، ثمَّ إضافة الأرز، وتحميصه لمدة 5 دقائق.
- وضع زيت الزيتون في وعاء آخر على النار، ثمَّ تشويح البصل مع رشة ملح، والانتظار حتى يذبل.
- إضافة الفلفل الأحمر، والأخضر الحلو، وتقليب كل منهما لمدة 3 دقائق، ثمَّ إضافة الأرز. تحميص الأرز مدة 3 دقائق، ثمَّ رفعها عن النار، وإضافة الطماطم، ودبس الفلفل، ودبس الرمان، والفلفل الأحمر الحلبي، والقهوة التركية، ثمَّ تقليب المكونات.
- تعديل طعم الملوحة والحموضة بحسب الرغبة، ثمَّ ترك الخليط حتى يبرد، ثمَّ إضافة البقدونس المفروم، والنعناع الأخضر، والجوز المفروم.
- فرد ورق العنب من الجهة الخشنة العليا، والجهة الناعمة السفلية، ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الورقة بشكلٍ اسطواني، ثمَّ لف الورقة على شكل أصابع.
- وضع حبات البطاطا المقطعة إلى شرائح في قاع القدر، ثمَّ إضافة ورق عنب فوقها على شكل دائري، ووضع شيء ثقيل فوقهم مثل طبق.
- إضافة مرق الطبخ المكوَّن من الماء، وزيت الزيتون، ودبس الرمان، والملح، ثمَّ صب المرق حتى يغمر ورق العنب، وترك القليل منه جانباً.
- وضع القدر على نار متوسطة، والانتظار حتى غليان المرق، ثمَّ خفض درجة الحرارة عليه، وطهيه لمدة ساعتين ونصف تقريباً على نار هادئة، وإذا نقص المرق يجب إضافة القليل منه.
- تصفية المرق عند نضوج الورق، ثمَّ تركه حتى يبرد. نقل ورق العنب إلى وعاء آخر، وإضافة القليل من المرق فوقه.