طريقة تتبيل شاورما اللحم
أربع فصوص من الثوم المهروس ناعماً. ربع كوب من زيت زيتون. ثلث كوب من الخلّ. ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة مشَّكلة. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من القرفة (دارسين). ملعقة كبيرة من الملح. حبة واحدة ومتوسطة الحجم من الطماطم المفرومة. نصف حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح. هذه التتيبلة تكفي كيلو من اللحم (يفضّل لحم العجل) ويمكن حسب الرغبة التشكيل كأن تضيفي نصف عجل ونصف خاروف.
صلصة الطحينة: كوب طحينة. ثلاثة أرباع كوب من الماء. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من الخلّ. ملعقة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
للتقديم: حبّة كبيرة بصل مقطّع. نصف كوب من خلّ التفاح أو أي نوع آخر. ثلاث أو خمس ملاعق كبيرة من السمّاق. كوب من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- ضعي الثوم، والزيت، والخلّ، والبهارات، والفلفل الأخضر، والملح، والكزبرة، والقرفة، والكركم في صحن زجاجيّ (عميق)، وقلّبي المكوّنات مع بعض ثم أضيفي قطع اللحم، قلبي حتى تغلف بهارات التتبيلة قطع اللحم جيداً، وغطّي الصحن بأوراق النايلون وضعيه في الثلاجة لعدّة ساعات،
- يمكنك إنجاز هذا العمل مساءً ثمّ وضع الصحن بعد ذلك في الثلاجة حتّى اليوم التالي. أخرجي الصحن من الثلاجة، وجهزي مقلاة متوسطة الحجم وضعي اللحم فيها،
- لا تضعي خليط التتبيلة مع اللحم، بل انزعي اللحم من التتبيلة وضعيه في المقلاة، وقلبي اللحم في المقلاة على نارٍ قويّة إلى أن يجفّ اللحم تماماً، ثم أضيفي كوب من الماء مع تتبيلة اللحم، انتظري حتى ينضج اللحم، ثم قلبيه حتى يجف الماء تماماً.
- أضيفي شرائح الفلفل والطماطم، ثمّ قلّبي على نار قويّة لعدّة دقائق حتى يذبل كلٌّ من الطماطم والفلفل، ثم ضعي الشاورما جانباً وأبقيها دافئة.
- صلصة الطحينة:ضعي المكونات في طبق عميق واضربيها معاً باستخدام الشوكة أو مضرب شبط يدوي،
- اخفقي حتى تتكون الصلصة، إذا كانت ثقيلة أضيفي بعض الماء.
- قشّري البصل وقطّعيه إلى شرائح رقيقة، وضعيه في طبق عميق وأضيفي له الخلّ، وانقعيه لحوالي عشر دقائق، أخرجيه من الخلّ وضعيه جانباً.
- افتحي أرغفة الخبز وامسحيها بقليلٍ من صلصة الطحينة، وضعي بعض اللحم، وشرائح البصل، والبقدونس، والسماق، ولفّي الرغيف، وقدميه مع تشكيلة مخلّلات