Question

طريقة عمل البرياني على الطريقة الباكستانية

Answer 1

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• عشرة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• دجاجة.
•  ربع كوب من زيت الذرة.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ستّة فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الحار.
•  ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عودان من القرفة.
•  ثلاث أوراق من الغار.
• ستّ حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• حبّتان من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبّة من البطاطا.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من الكزبرة الخضراء.

Answer 2

طريقة التحضير

• نضع أكواب الماء، مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة والأرز البسمتي ونتركه يغلي على نار عالية، وطهي الأرز لينضج نصف النضوج المطلوب، ثمّ نصفّي الأرز نضيفه على الماء ونتركه جانباً.
• نضع الزعفران في نصف كوب من الماء.
•  نسخن أربع ملاعق من الزيت على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلّب حتّى يصبح ذهبيّ اللون.
• نضيف الزنجبيل، والثوم والفلفل، نقلب حتّى يصبح البصل غامق اللون -دون حرقة-، ونضيف البهارات، والكركم، والملح، والفلفل، والقرفة، والغار، والهيل، والكمّون، والكزبرة الصحيحة، وكوب من الماء، ونترك الخليط يغلي بضع دقائق حتّى نحصل على صلصة سميكة.
• نضيف الطماطم، ومعجون الطماطم، وقطع الدجاج، والبطاطس، وكوب ماء ونقلب.
• نترك القدر يطهي على نار متوسطة مدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج الدجاج.
• نضيف اللبن الزبادي والكزبرة الخضراء ونقلب حتّى تختلط المكوّنات جيداً.
• نضع بعض الزيت في، ونسكب نصف كمية الأرز، ثمّ نضيف خليط الدجاج، ثمّ نسكب بقية الأرز، ونضع الزعفران على سطح الأرز.
• نترك القدر على نار هادئة ونتركه مدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نقلب القدر في سدر التقديم.