Question

طريقة عمل سوفلي الجبن الكلاسيكي

Answer 1

المكوّنات

ملعقتان صغيرتان من جبنة البارميزان المبروشة برشاً ناعماً. كوب من الحليب الكامل الدّسم. ملعقتان ونصف من الزّبدة بدرجة حرارة الغرفة. ثلاث ملاعق كبيرة من الطّحين الأبيض المتعدّد الاستعمالات. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحلوة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. صفار أربع بيضات كبيرة الحجم. بياض خمس بيضات كبيرة الحجم. كوب من جبنة الغرويير (متوفّرة في المحلّات الكبيرة) مبروشة برشاً خشناً.

Answer 2

طريقة التّحضير

• سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين مئويّة، وجهّزي ستّة أكواب خاصّة للسوفليه بدهنها بالزّبدة ورشّيها من كل الجّهات بجبنة البارميزان المبروشة.
• سخّني الحليب في قدرٍ صغير على درجة حرارة منخفضة إلى أن يبدأ البخار بالظّهور.
•  ضعي قدراً كبيراً على نار متوسّطة الحرارة، وأذيبي الزّبدة، ثمّ أضيفي الطّحين مع التحريك باستمرار إلى أن تظهر الفقاقيع ويتغيّر اللّون قليلاً.
•  ارفعي القدر عن النّار واتركيه لمدّة دقيقة، ثمّ صبّي الحليب بالتّدريج مع التحريك باستمرار إلى أن تحصلي على مزيجٍ ذي قوامٍ ناعم.
• أعيدي القدر إلى النّار لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى إلى أن تحصلي على مزيجٍ كثيف مع الاستمرار بالتحريك.
• ارفعي القدر عن النّار، ثمّ أضيفي البابريكا الحلوة، والملح، وصفار البيض الواحدة تلو الأخرى مع التّحريك المستمر.
• انقلي المزيج إلى وعاءٍ كبير، واتركيه إلى أن يصبح فاتراً (يمكن أن تحضّر هذه الخطوة قبل ساعتين من وقت الخبز، غطّيها واتركيها جانباً).
• اخفقي بياض البيض إلى أن تحصلي على قوامٍ متماسك باستخدام الخلّاط الكهربائي،
•  أضيفي ربع كميّة المزيج الفاتر المحضّر مسبقاً واخلطيها بواسطة ملعقة بلاستيكيّة بحركة خفيفة من الأعلى إلى الأسفل إلى أن تضيفي كامل المزيج وجبنة الغرويير إلى خليط بياض البيض.
• اسكبي الخليط في كؤوس السّوفليه المحضّرة مسبقاً، ثمّ انقلي الكؤوس إلى فرنٍ ساخن على درجة حرارة مئة وتسعين لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة (من الأفضل عدم فتح باب الفرن إلّا بعد مرور عشرين دقيقة)،
• يجب أن تكون السّوفليه طريّةً قليلاً من المنتصف. قدّميها مباشرة