يأتي تنوع الألوان من المواد الكيميائية الموجودة في النبات وهي العنصر المسئول عن تعدد الألوان في المأكولات المختلفة مثل ( الخضار، الفاكهة، المكسرات، البقوليات، النشويات السمراء).