مقارنة بين كل أنواع الزيوت
هناك مجموعة كبيرة من الزيوت، البعض منها نصح به الخبراء، والبعض الآخر لا يصلح للطهي أو القلي، ونقدم لكم هذه الزيوت لتستخدموا ما يناسبكم، وهذه الزيوت تتمثل في الآتي:
زيت الزيتون
لقد اتفق الخبراء على أن زيت الزيتون هو الزيت الأكثر صحة وتنوع في الطهي، طالما كان زيت بكر ممتاز، كما أثبتت دراسات عديدة على أنه يحسن صحة القلب، وزيت الزيتون له نقطة دخان قليلة مقارنة بغيره من الزيوت، ولهذا فيعد الأفضل للطهي المطلب درجات منخفضة ومتوسطة في الحرارة.
زيت بذور الكتان
إن زيت بذور الكتان يحتوي على مقدار كبير من الأوميجا 3، ولكن مشكلته أن له درجة احتراق قليلة جدا، وبذلك فهو غير مناسب للطهي.
زيت الفول السوداني
قد يكون زيت الفول السوداني ممتع في الطهي، وخصوصاً إن هناك عدة أنواع مختلفة منه، والميزة في زيت الفول السوداني أنه يحتوي على نسبة عالية للغاية من الدهون الأحادية الغير مشبعة، وبالتالي صحي في الطهي، كما أن له رائحة البندق وبالتالي يضيف رائحة وطعم جميل للطهي، بجانب أنه يطهى على درجات حرارة عالية جيداً.
زيت الأفوكادو
إن زيت الأفوكادو يعد الاختيار الأنسب والأروع لك في الطهي، وهذا لأنه من الزيوت الغير مكررة كزيت الزيتون البكر، ولكن ما يميزه عن زيت الزيتون أن له نقطة تدخين أعلى منه، وبالتالي يمكن استعماله لأغراض الطهي، كما أنه رائع للقلي، بجانب أنه لا يملك نكهات كثيرة وبالتالي يعد أنسب للطهي.
الزيت النباتي
إن الزيت النباتي هو الزيت المستخرج من مصادر نباتية، والحقيقة أن صحته تعتمد على مصدر الزيت والغرض الذي يتم استخراج الزيت من أجله.
وعلى الرغم من أن أغلب الزيوت النباتية المتوفرة في الأسواق عبارة عن مزيج من الذرة، فول الصويا، الكانولا، عباد الشمس، النخيل، والقرطم.
وبالرغم من ذلك يتم تكرير تلك الزيوت كما يتم علاجها، وهذا يعني أنها تفتقد النكهة والعناصر الغذائية الموجودة بها.
زيت جوز الهند
عرضنا أيهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي؟ وقدمنا أفضل الزيوت للطهي وما زالنا نقدمها، والزيت الذي سنتناوله في حديثنا هو زيت جوز الهند، على عكس غيره من الزيوت، زيت جوز الهند من الزيوت الموجود بها كمية كبيرة من الدهون المشبعة، وبالتالي فيجب الابتعاد عنه في الطهي أو القلي، ولذلك فإن استعمال أمر محظور صحيا.
زيت الكانولا
إن زيت الكانولا يتم اشتقاقه من بذور اللفت، والذي يعتبر نبات مزهر، والحقيقة أن الزيت به كمية لا بأس بها من الدهون الأحادية الغير مشبعة كما يوجد به كمية لا بأس بها من الدهون المتعددة الغير مشبعة، مقارنة بغيره من الزيوت.
وزيت الكانولا يحتوي على مقدار قليل من الدهون المشبعة كما يتميز بنقطة دخان مرتفعة، مما يعني أنه يمكن استعماله في الطهي المطلب درجات حرارة مرتفعة.
زيت دوار الشمس
إن زيت دوار الشمس غني بفيتامين ه، وملعقة واحدة منه بها 28٪ من الكمية اليومية الموصى بها من العناصر المغذية، كما يتميز بنقطة دخان مرتفعة، لا يوجد له نكهة قوية، وبالرغم من ذلك يحتوي على الأوميجا 6 التي يحتاجها الجسم.
ولكن يعتقد بعض الخبراء أن تناول هذا النوع من الأوميجا يحفز الالتهابات، في حين أن تناول الأوميجا 3 يقاوم الالتهاب، وبالتالي يجب على الإنسان الموازنة بين النوعين حتى لا يحدث له التهاب بأي منطقة بالجسم.
زيت الجوز
عرضنا أيهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي؟ وما زالنا نعرض أنواع الزيوت المختلفة ومدي مناسبتها للطهي، والنوع الذي سنتحدث عنه هو زيت الجوز، ويعد زيت الجوز من الزيوت المحتوية على نقطة دخان منخفضة، لذلك فهو غير مناسب للطهي، ولكن يمكن استعماله بعدة أشكال أخرى، حيث يمكن رشه على الفاكهة أو الفطائر أو الأيس كريم.
وزيت الجوز به كمية لا بأس بها من الأوميجا 6 والاوميجا 3 مما يساهم في وضع حد للالتهاب.
زيت السمسم
في الأغلب يستخدم زيت السمسم من أجل نكهته القوية، ويحتوي الزيت على الأحماض المتعددة الغير مشبعة والأحماض الأحادية الغير مشبعة.
بالرغم من أن الزيت لا يحتوي على عناصر غذائية وفيرة إلا أن له نقطة دخان مرتفعة، ولهذا يمكن استعماله في الطهي عالي الحرارة.