Question

طريقة عمل خلطة المحشي الباذنجان

Answer 1

طريقة عمل خلطة المحشي الباذنجان

المقادير التي تحتاجينها لتحضير محشى الباذنجان و محشي الفلفل الأخضر– كيلو باذنجان
– كيلو الا ربع ارز (بلدى)
– طماطم
– شبت اخضر
– كزبرا خضرا
– بصل متوسط 4حبات
– بهارات
– ملح
– بهارات
– سمنه
– زيت زرة
– كوب ونص شربة فراخ او لحمة
طريقة التحضر:

– نقوم بتقشير البصل وخلطه فى الكبة قطع صغير واضافى نصف كوب زيت ويقلب حتى يعطينا اللون الاحمر ثم  تغسل الطماطم وتضرب في الخلاط، ثم على البصل وتقلب من حين لآخر حتي يثقل سمكها وتتسبك على النار وتصبح صلصة.

– ينظف الشبت والكزبرة الخضراء ويغسلوا جيداً، ثم يقطع الجميع بالسكين قطعاً صغيرة أو يفرموا فرماً ناعماً.

– يغسل الأرز جيداً ويصفى من الماء.

– يوضع الأرز في إناء عميق وواسع ويضاف إليه الصلصة (التسبيكة) ، والخضر المفرومة، والتوابل ومعلقة سمنة بلدى والملح(حسب الرغبة) ، ويقلب الجميع جيداً، مع مراعاة اعتدال مكونات الخلطة بحيث لا يطغى اللون الأحمر على الأخضر.

– ينظف الباذنجان و بالمقوار الخاص بالمحشي بحيث يزيل قلب (بذور) الثمرة وتنظيف الفلفل ثم ينفع فى اناء عميق به ماء ليغسل جيدا

– تحشى حبات الباذنجان المقور بالخلطة مع الحرص على حشو ثلثي الثمرة فقط لأن الأرز يزدد حجمه عند الطهي.

– يُرص الباذنجان المحشي في قدر عميق واقفاً أو نائماً، ويسقى بالشوربة الساخنة بحيث يصل مستواها لرؤوس الثمرات.

– يوضع الإناء على النار العالية حتى تغلي الشوربة وتبدأ في النقصان فتقلل النار إلى أن تصبح هادئة، مع الحرص على أن يكون الغطاء محكم الغلق حتى اكتمال نضجه ويمكن اختبار ذلك بتذوق باذنجانة ومعرفة ما إذا كان الأرز بداخلها قد أتم نضجه أم لا.

ملحوظة : 
– يقدم محشي الباذنجان ساخناً.
– لا يمكن ان نحشى الباذنجان قبل معاد المقدم فيه بيوم وضعه فى الثلاجة فى هذه الحالة يكون الباذنجان اصبح مجلدا.
-يمكن اضافة الشطة فى الخلطة (حسب الرغبة)
– فى عدم وجود شربة نقوم بوضع (كوب ونصف ماء مع معلقة سمنة ومعلقة كمون صغيرة ومعلقة فلفل اسود (ص) وتركها تغلى لمدة خمس دقائق على النار)

و يمكنك الاطلاع على معلومات أكثر حول طريقة عمل خلطة المحشي الباذنجان