Question

ما الفرق بين الحليب واللبن

Answer 1

ما الفرق بين الحليب واللبن

الإجابة :

الحليب:

يُقصد بالحليب الإنتاج الطبيعي من خلال عملية حلب كاملة للحيوانات المنتجة السليمة كليًّا، وتجدر الإشارة إلى أنَّه يحتوي على مواصفات غذائية مكتملة تجعله من الأغذية المتكاملة في حد ذاتها، وبصورة أخرى يُعرَّف الحليب بأنّه الإفراز الطبيعي للغدد اللبنية الخاصة بالحيوانات الحلوب الثديية مثل الماعز، والأغنام، والأبقار، وهو مستخلص طبيعي يخلو من الإضافات أو المنكهات، وقد يُضاف له بعض المواد خلال عملية البسترة بهدف حفظه لفترة أطول.

القيمة الغذائية:

يتكون الحليب من مكوّنات أساسية مثل الماء، والدهون، والبروتينات، والكربوهيدرات، والفيتامينات المختلفة مثل فيتامين أ، وك، ود، وب1، وب2، إضافةً إلى الأحماض الدهنية والأمينية والأملاح المعدنية التي يصل عددها إلى 13 نوعًا تقريبًا، وهي الحديد، والنحاس، والصوديوم، والكوبلت، والبوتاسيوم، والكلور، والكبريت، واليود، والزنك، لهذا يُعدّ الحليب من الأغذية الغنية بالعناصر الغذائية المهمة لحفظ جسم الإنسان.

طريقة صنع الحليب: يُجمع الحليب الطبيعي من المراعي، ثمَّ يُنقل إلى المعامل المخصصة لإنتاج الحليب ومشتقاته المختلفة، وبعدها يمر بعدة مراحل واختبارات، وهي كما يلي:

• الفحوصات الحسية، تُعرَّف الفحوصات الحسية بأنّها الاختبارات التي تتم للحليب بهدف التعرف على مستوى الجودة الخاص به، ومدى قابلية المستهلك لذلك المنتج، وبصورة عامة تُعدّ تلك الاختبارات سريعةً، وهي اختبارات لا تحتاج الآلات والأجهزة، ولكنّها تتطلب الدقة لأنّها تتفاوت من إنسان لآخر، ويُفضل إجراء العملية ضمن فريق عمل بهدف كسب مزيد من التدريب حتى يستطيع الإنسان إعطاء نتائج صحيحة لجودة المنتج من خلال المواصفات الأساسية مثل اللون، والرائحة، والطعم، والمظهر.

• اختبارات الحموضة، التأكد من حموضة الحليب في هذه العملية، وبصورة عامة يجب ألا تزيد عن 0.015% حتى يُحفظ المنتج، ويخلو من أي عوامل خاصة بالتلف.

Answer 2

اللبن:

اللبن هو الحليب الذي يُسخن حتى تصل درجة حرارته إلى درجة معينة دون وصولها إلى الغليان، وبعدها يُضاف له بادئات بكتيرية، ثمَّ يُغطى في وسط دافئ، ويُخمر لفترة زمنية تتراوح ما بين أربع إلى سبع ساعات متواصلة، وهو ينتج عند تخمر مادة يُطلق عليها حمض اللاكتيك، إذ يخثّر ذلك الحمض اللبن، ويعطيه طعمًا مائلًا إلى الحموضة بعض الشيء.

أنواع اللبن:

توجد أنواع وأصناف مختلفة من اللبن، إذ يُعرف منه اللبن كامل الدسم، ومنزوع الدسم، ومنه أيضًا أنواع تعلوها طبقة من القشطة، وهو يُدرج ضمن حليب الأغنام، ويُوجد منه نوع يدخل في مكوناته نسبة من القشطة خلال عملية تصنيعه، إذ يُطلق على ذلك النوع اسم اللبن الزبادي، إضافةً إلى وجود أنواع تدخل في صنعها الفواكه المختلفة مثل الموز، والفراولة، والتوت البري، وقد يُحلى اللبن بالعسل، وغالبًا تُضاف له النكهات حتى يتشجع الأطفال على تناوله.

فوائد اللبن:

يحتوي اللبن على قيمة غذائية عالية موجودة في الحليب، وبصورة عامة تزيد الفائدة منه بسبب احتوائه على البكتيريا النافعة خاصة بالجهاز الهضمي، وهو من المواد الغذائية المفيدة جدًّا لصحة الشعر والبشرة، كما يُستخدم بصورة أساسية لصنع ماسكات الوجه التي تُخفف من آثار أشعة الشمس الساطعة على البشرة، وهو يمدها بنسبة جيدة من الترطيب، إضافةً إلى أنّه يساهم في تقوية مناعة جسم الإنسان، ويُوازن عمل المواد البكتيرية الموجودة في الجهاز الهضمي.