طريقة عمل كبسة الجمبري بأرز البسمتي
المكوّنات
الروبيان سبعمئة غرام من الروبيان متوسّط الحجم. بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الأخضر. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ملعقتان كبيرتان من الزيت. الأرز كوبان من أرز البسمتي، مغسول ومنقوع بالماء مدة ثلاثين دقيقة. بصلتان مُتوسّطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور. حبة من اللومي. مكعّب من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. كوبان من الماء المغلي. نصف ملعقة كبيرة ممسوحة من الملح. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة. ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم للتقديم. ربع كوب من الكاجو، المُحمّص للتقديم.
طريقة التحضير
- نُحضّر الروبيان؛ حيث نهرس البصل مع الثوم، والزنجبيل، والفلفل الأحمر الحار، والملح، وعصير الليمون الأخضر حتى نحصل على معجون.
- ندهن حبات الروبيان بالمزيج، ثمّ نُسخّن الزيت في مقلاة، ونُقلّب فيها الروبيان مدّة خمس دقائق فقط، حيث لا نُبالغ بطهيه، ثمّ نرفع المقلاة عن النار. لتحضير الأرز نُسخّن الزيت في قدر على حرارة متوسّطة، ثمّ نضيف البصل ونُقلّبه من وقت إلى آخر حتى يَذبل.
- نُصفّي الأرز من السوائل ثمّ نضيفه إلى القدر، ونضع الزنجبيل، واللومي، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات الكبسة.
- نُقلّب المكوّنات مع الأرز ونتركها مدة عشر دقائق. نذيب المرق بالماء المغلي ثمّ نسكبه فوق الأرز، وعندما يغلي المزيج نُخفّف النار ونُضيف الروبيان على وجه القدر.
- نُغطّي القدر ونترك المزيج حتى يغلي وينضج الأرز.
- نرفع القدر عن النار ونسكب الكبسة في طبق التقديم، ثمّ نُزيّن الوجه بالكاجو، وشرائح البصل الأخضر، ونُقدّم الطبق مباشرةً.