طريقة حلاوة الجبن بالسميد
المكوّنات
كوب من السميد الناعم. خمسمئة غرام من الجبن العكاوي. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. نصف كوب من القطر. فستق حلبي مجروش للتزيين.
مكوّنات القشطة: كوبان من الماء. كوب من الحليب البودرة. كوب من القشطة. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
طريقة التحضير
وضع الجبن في وعاء فوق حمام مائيّ، ثمّ وضع الوعاء على نار متوسطة، وتقليب الجبن باستعمال ملعقة خشبية حتى ينفصل عنه الماء ويصبح ليناً.
إضافة السميد والاستمرار في التقليب، حتى يختلط الجبن مع السميد وتتكوّن عجينة لينة.
إضافة نصف كوب من القطر مع التقليب، حتى يتداخل بالجبن والسميد، وتتكون عجينة قابلة للمد، وإذا كانت العجينة سميكة القوام يُمكن إضافة المزيد من القطر.
وضع القليل من القطر في صينيّة واسعة، ووضع عجينة الجبن على القطر، ثمّ مدّ العجينة حتى تصبح رقيقة السماكة. تقطيع العجينة إلى مربعات باستعمال سكين حادة، أو حسب الحجم المفضّل.
وضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة في وسط كلّ مربع، ولفّ العجينة على الحشوة، ثمّ وضع لفائف حلاوة الجبن في طبق التقديم، وتزيينه بالفستق الحلبيّ.
تحضير القشطة:
خلط الماء، والحليب، والدقيق في وعاء متوسط الحجم سميك القاعدة باستعمال مضرب شبك يدويّ حتى يذوب الحليب. وضع الوعاء على نار متوسطة، وتقليب الحليب بملعقة خشبيّة حتى يغلي ويصبح سميك القوام، ثمّ إضافة القشطة مع التقليب المستمر ليندمج تماماً مع الحليب، ثمّ إضافة ماء الزهر. سكب القشطة في طبق واسع، وتركها حتى تبرد قبل الاستعمال.