طريقة عمل الحلقوم بالكاكاو
المكوّنات
مكوّنات الحلقوم: 450 غرام من الفستق الحلبي. 410 غرام من السكر. 350 غرام من الماء. 290 غرام من الجلوكوز السائل. 160 غرام من مسحوق الكاكاو. 20 غرام من نشا الذرة. 18 غرام من البكتين. أوراق ذهبية للزينة. مكوّنات الطبقة الخارجية : 100 غرام من السكر البودرة. 100 غرام من مسحوق الكاكاو.
طريقة التحضير
- جهّز قالب الحقوم عن طريق رشّه بالزيت وتبطينه بغلاف بلاستيكي ومن ثمّ رشّه مجدداً بالزيت.
- اخلط السكر، ومسحوق الكاكاو مع البكتين ونشا الذرة معاً.
- ضع الماء والجلوكوز في قِدر ذي قاعدة ثقيلة. ضع القِدر على نار هادئة إلى أن يذوب الجلوكوز.
- أضف المكوّنات الجافة معاً، واخلطها عن طريق استخدام الخلاّط اليدوي.
- ضع المزيج على نار متوسطة، وحركه بشكل مستمر.
- اطبخ المزيج على درجة حرارة 116 درجة مئوية مع مراقبة درجة الحرارة من خلال استعمال ميزان الحرارة الخاص بالسكر.
- حمّص الفستق الحلبي في مقلاة.
- أزل المزيج عن النار ثمّ أضف الفستق الحلبي.
- اسكب الحلقوم في القالب المُعد مسبقاً.
- اترك المزيج إلى أن يبرد في درجة حرارة الغرفة.
- رش السطح بالقليل من الزيت بعد مرور ثلاث دقائق من وضع الحلقوم في الصينية.
- غطِّ الوجه باستخدام الغلاف البلاستيكي.
- قطِّع الحلقوم بالكاكاو على شكل مربعات متوسطة الحجم.
- غلّف المكعّبات بخليط الكاكاو والسكر البودرة.