طريقة عمل مربّى السفرجل
المكوّنات
ثماني حبّات من السفرجل متوسّطة النضج. ستة أكواب من السكر أو حسب كميّة عصير السفرجل. ثلاث ملاعق طعام من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نغسل حبّات السفرجل، ونزيل منها البقع الداكنة حال وجودها.
- نقطّع حبّات السفرجل إلى نصفين، ونزيل النواة، ثمّ نبشّرها.
- نضع السفرجل المبشور في قدر عميق، ونغطّيه بكميّة من الماء تعلوه ثلاثة سانتيمترات تقريباً.
- نضع القدر على نار متوسّطة، ونتركه حتّى يغلي، ثمّ نخفّض حرارة النار تحت القدر بعد الغليان، ونترك السفرجل حتّى ينضج تماماً (نحتاج إلى ساعة تقريباً)، في حال جفاف السائل وعدم نضج السفرجل، نقوم بإضافة المزيد من الماء حتّى ينضج تماماً.
- نهرس السفرجل بواسطة خفّاقة كهربائية، أو بواسطة الخلاط الكهربائي، حتّى يصبح عصير ناعم جداً.
- نضع هريس السفرجل في قطعة من (الشاش)، ونضعها أعلى وعاء كبير، ثمّ نتركه في الثلاجة مدّة يوم كامل، حتّى يتقطّر الهريس.
- نضغط على الشاش بخفّة في اليوم التالي حتّى ينزل ما تبقّى من هريس السفرجل في الوعاء.
- نسكب عصير السفرجل في أكواب، حتّى نحدّد كميته، ونضيف لكل كوب منه كوب سكر، أي نسبة عصير السفرجل للسكر 1:1.
- نسكب عصير السفرجل في قدر عميق، ونضعه على نار متوسّطة، ثمّ نضيف السكر، ونقلّب حتّى يذوب السكر تماماً.
- نُضيف عصير الليمون عند وصول عصير السفرجل والسكر مرحلة الغليان، ثمّ نغطّي القدر، ونُخفض النار تحته، ونتركه حتّى يصبح قوامه غليظاً (سميكاً)، وينضج تماماً.
- نرفع مربّى السفرجل عن النار، ونسكبه في أوعية زجاجيّة جافّة معقّمة، ثمّ نحكم إغلاقها، ونحفظها في مكان معتم أو في الثلاجة، ويكون جاهزاً للاستخدام.
- ملاحظة: لاختبار نضج المربّى، نضع صحن صغير في الفريزر، ونسكب فيه بعض النقاط من المربّى، ونتركه قليلاً، فإذا تماسك المربّى، يكون قد نضج وحان وقت رفعه عن النار، أمّا إذا بقيت نقاط المربّى سائلة، فنتركه على النّار، ونختبر مرّة أخرى بعد فترة من الزمان