طريقة عمل ساندويشات شاورما اللحم
المكوّنات
كيلو غرام من لحم العجل. مكونات خلطة اللحم: ربع كوبٍ من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من بهارات اللحم. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من القرفة. حبّة متوسطة من الطماطم المفرومة. أربعة فصوصٍ كبيرة من الثوم المهروس الناعم. ثلث كوبٍ من الخل. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم. ملعقة كبيرة من الملح. نصف حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح. مكونات صلصة الطحينة: ثلاثة أرباع كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من الخل. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون. كوب من الطحينة. ربع كوبٍ من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. مكونات للتقديم: نصف كوبٍ من الخل. كوب من البقدونس المفروم. بصلة كبيرة الحجم. ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من السماق. مخلل. أرغفة من خبز الصاج.
طريقة التّحضير
- تقطيع اللحم بشكل طولي إلى شرائح رفيعة ووضعهم جانباً.
- وضع الملح، الثوم، القرفة، الزيت، الكركم، الخل، الفلفل الأسود، الكزبرة وبهارات اللحمة في طبق عميق وتقليبهم جيداً.
- إضافة شرائح اللحم وتقليبهم إلى أن تتغطى كل القطع بالتتبيلة.
- تغليف وعاء شرائح اللحم وتركه في الثلاجة لليلة كاملة أو لعدّة ساعات.
- إزالة وعاء اللحم من الثلاجة ووضع قطع اللحم جانباً وترك خليط التتبيلة في الوعاء جانباً.
- وضع قطع اللحمة المتبلة في مقلاة متوسط الحجم وتقليبهم على نار عالية إلى أن يجف ماؤها تماماً.
- إضافة خليط التتبيلة وكوب من الماء إلى المقلاة.
- تخفيف النار إلى نار هادئة وترك اللحم إلى أن ينضج.
- تقليب اللحم على نار قوية إلى أن يجف اللحم تماماً.
- إضافة شرائح الفلفل والطماطم إلى اللحم وتقليبهم على نار قوية لبضع دقائق إلى أن يذبل الفلفل. إبعاد الشاورما عن النار وتركها جانباً دافئة.
- وضع الماء، الخل، الكمون، عصير الليمون، الملح والطحينة في وعاء عميق وخفقهم جيداً إلى أن تتكون صلصة الطحينة.
- إضافة المزيد من الماء اذا كانت الصلصة ثقيلة ووضعها جانباً.
- تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح رقيقة ووضعهم في وعاء عميق.
- إضافة الخل إلى وعاء البصل وتركه ينقع لمدة عشر دقائق تقريباً.
- إخراج البصل من وعاء الخل قبل وضعه في سندويشات الشاورما مباشرةً.
- فتح أرغفة الخبز ومسحها بالقليل من صلصة الطحينة ووضع البعض من لحم الشاورما فيها.
- وضع بعض شرائح البصل فوق لحم الشاورما في الأرغفة ورش البعض من البقدونس والسماق عليهم.
- لف رغيف الخبز حول الشاورما جيداً ووضع ساندويشات الشاورما في طبق تقديم مناسب وتقديمهم مع طبق من المخلل.