طريقة عمل الخمير الإماراتي
المكونات
ثمانية اكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول جيداً بشكل مسبق. القليل من بهار الكركم، أو الزعفران المطحون، لمنح الخمير لوناً ذهبياً جميلاً. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. أربع ملاعق كبيرة من الحليب الناشف. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الخشن. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كمية من الماء الدافئ لعملية العجين، والتي تكون بحسب الرغبة. بيضة واحدة متوسطة الحجم، مخفوقة. نصف كوب من الماء. كمية من الدقيق.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، تضاف كمية الطحين مع الخميرة والسكر، والحليب الناشف، وتقلب جيداً.
- يضاف الكركم أو الزعفران إلى مزيج الطحين، ويقلب.
- تعمل حفرة في الطحين، ويضاف الماء الدافئ بالتدريج إليه، مع العجن المستمر، وفي حال إضافة كمية كبيرة من الماء، يمكن معادلتها بإضافة كمية من الطحين المنخول، وفي حالة كانت العجينة جافة،
- تضاف كمية إضافية من الماء. قد يكون استخدام العجانة الكهربائية أفضل في هذه الحالة، حيث إنها ستوفر الوقت والجهد، ولكن إذا لم تتوفر العجانة، بالإمكان العجن على اليد.
- يجب الحرص على عجن العجينة بشكل جيد، ولفترة لا تقل عن ربع ساعة، وذلك للحصول على عجينة طرية متماسكة ولا تلتصق باليدين.
- تغطى العجينة بالنايلون وبمنشفة مناسبة، وتوضع في مكان دافئ ومظلم، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. بعد أن يختمر العجين،
- يقطع إلى دوائر صغيرة بالأحجام المفضلة لدى ربة البيت.
- ترق العجينة الصغيرة على شكل قرص متوسط السماكة، ويدهن وجهه بالقليل من الماء.
- يخبز هذا الخبز باستخدام مقلاة مسطحة، أو صاج مستوي الأطراف، بحيث يوضع على عين الغاز حتى يسخن، وتضاف إليه رقائق العجين.
- من الجدير بالذكر، بأنه يتم وضع طرف العجينة المدهون بالماء على المقلاة، والوجه الآخر يدهن بالقليل من البيض المخفوق، ويرش على الوجه القليل من حبات السمسم أو حبة البركة.
- عند وضع العجينة على الصاج الساخن، فإنها ستبدأ بالانتفاخ، وبعد دقيقة، تقلب على الوجه الآخر لتتحمر. يقدم خبز الخمير ساخناً أو بارداً