Question

طريقة عمل التمن العراقي

Answer 1

المكونات

أربعمئة غرام من الفول الأخضر الطازج أو المجلد. أربع ملاعق صغيرة من الزبدة النباتيّة. ثماني ملاعق من الشومر. ست ملاعق من الزعفران. ست ملاعق من الكركم. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف كيلو من لحم الموزات. لتر من الماء. حبة كبيرة من البصل. نصف حبة متوسطة من الليمون الطازج، المقطع بشكل عرضيّ. ثلاث حبات من الهيل. ربع ملعقة صغيرة من الملح. عودان من القرفة. كأسان من أرز بسمتي. كأس وربع من الماء (لطهي الأرز). ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.

Answer 2

طريقة التحضير

• نضع في قدر كلّاً من الأرز، والماء، والزيت، والملح، ونترك القدر على درجة حرارة منخفضة، حتى يصبح الأرز طريّاً، أي لمدة عشر دقائق.
•  نضع الزبدة، والفول في قدر، ونتركه على نار متوسطة، ونستمر بتقليبه حتى يذبل الفول.
• نضع في قدر ثانٍ طبقة من الأرز، وفوقها مباشرة طبقة من الفول، وننثر فوقها كميّة قليلة من الكركم، والشومر، والزعفران.
• نكرر الخطوة السابقة حتى نحصل على عدة طبقات، حيث يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن أرز.
• نصنع حفراً صغيرة في الأرز، ونضع في كل حفرة قطعة صغيرة من الزبدة.
• نغطي القدر بإحكام، ونتركه على درجة حرارة منخفضة، لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
• نغلي كميّة مناسبة من الماء، ثمّ نضيف إليها قطع اللحم، والبصل، والهيل، والقرفة، وشرائح الليمون، والقليل من الملح، ونترك المزيج يغلي على النار، ثمّ نزيل الرغوة ونتخلص منها.
•  نترك القدر على النار لمدة لا تقل عن نصف ساعة، وذلك حتى تنضج قطع اللحمة بشكل كامل.
• نضع الأرز والفول في طبق مناسب للتقديم، وفوقه قطع اللحمة المسلوقة، ونزينه بالقليل من المكسرات.