الكبسة السعودي هي من ألذ وأشهى الأطباق المعروفة في السعودية والخليج العربي، ودائما تكون الوجبة الرئيسية في المناسبات والتجمعات العائلية، وتتمكن من طهيها ربات البيوت في الخليج والمملكة السعودية، والكبسة يمكن أن تُعد بواسطة إضافة قطع الدجاج إليها مع المكسرات، والبعض يعدها مع قطع اللحم، ويوجد طريقة أخرى وهي إعداد الكبسة مع فواكه البحر.
طريقة عمل الكبسة السعودي
المكونات
- 6 كؤوس من الرز البسمتي
- دجاجة ونصف مقطعة (على حسب الرغبة)
- 4 حبات من البصل كبير الحجم (مفروم)
- 6 حبات كبيرة الحجم من الفلفل الأخضر
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
- 4 حبات من الطماطم كبيرة الحجم الطازجة والمفرومة
- 8 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- كأس من الزيت النباتي
- 6 أعواد من القرفة
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- 5 ورقات غار
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج
- ملعقتان كبيرتان من الهيل
- ملعقتان كبيرتان من القرفة
- ماء (على حسب كمية الرز والدجاج)
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
طريقة التحضير
- في قدر كبير نضع الزيت النباتي ثم يضاف إليه البصل المفروم مع الهيل، والقرفة، وورق الغار. ثم يوضع القدر على نار هادئة ويقلب البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم يضاف معجون الصلصة ويقلب مع البصل لمدة دقيقة، بعدها تضاف الطماطم المفرومة والبهارات المطحونة كذلك، ثم تقلب جميع المكونات جيداً مع الإستمرار في التقليب حتى تصبح المكونات كثيفة السمك، بعدها تضاف المياه حتى تغمر الخليط.
- بعد أن يبدأ الماء في الغليان تضاف قطع الدجاج إليه بعد تنظيفها بالخل والليمون وشطفها بالماء وتترك لمدة نصف ساعة في الماء حتى تنضج تماما، بعدها ترص قطع الدجاج في صينية بحجم مناسب ويتم إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة ونحتفظ بحياء الدجاج لإستخدامه في طهي الرز
- يتم إضافة الرز البسمتي إلى حساء الدجاج بعد نقعه في الماء لفترة وتصفيته، ويراعى أن يغطي الحساء الرز بأكمله، ونضيف معه الفلفل الأخضر والملح، ثم يغطى القدر ويترك على النار حتى ينضج الرز البسمتي.
- بعد نضج الرز يوضع في طبق التقديم الخاص بالكبسة، ثم يضاف إليه المكسرات المقلية ويوضع من حوله أو بجانبه السلطة ويرص فوق منه قطع الدجاج، ويقدم ساخناً.