في العقد السابع والثامن من القرن العشرين كان من المعروف أن الزيوت خطيرة على صحة الإنسان ولا يمكن استخدامها في الطهي ، ولكن في العقد التاسع لنفس القرن قد أجريت الكثير من الأبحاث أن يوجد بعض الزيوت النباتية التي يمكن أن تساعد بشكل كبير في إبعاد الخطر عن صحة قلب الإنسان وأوعيته الدموية ، ومن هذه الزيوت زيت الدرة وزيت دوار الشمس ولكن ايهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي .