ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون الأسود. كوب من الخل. كيلو غرام من الملح الخشن. ثلاث لترات من ماء. قطع من الليمون الحامض، (لكلّ مرطبان متوسّط الحجم حبّة). أوعية أو برطمنات لحفظ الزيتون.