ما هي طريقة عمل كيش الفراخ؟

Question

طريقة عمل كيش الفراخ

Answer 1

ما هي طريقة عمل كيش الفراخ؟

العجينة

• كوب زبدة باردة مقطعة مكعبات ( بما يعادل أصبعان ).

• كوبان ونصف دقيق.

• رشة ملح.

• بيضتان.

• ثلاث ملاعق ماء بارد.

صوص البشاميل

• ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.

• ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.

• ثلاث اكواب حليب.

• ملح، فلفل أبيض.

باقي المكونات

• كوب صدور دجاج مسلوقة ومقطعة شرائح رفيعة.

• كوب جبنة شيدر مبشورة.

للوجه

• كوب جبنة شيدر مبشورة أو موزاريلا.

طريقة العمل

طريقة البشاميل

1. في وعاء على نار متوسطة الحرارة ضعي الزبدة حتى تذوب تماما.

2. أضيفي الدقيق و قلبي جيدا حتى يمتزج الدقيق بالزبدة.

3. ضعي الحليب بالتدريج مع الخفق بالمضرب اليدوي حتى يثقل قوام البشاميل.

4. اغلقي النار واضيفي الملح، الفلفل الأبيض، الجبنة الشيدر وشرائح الدجاج المسلوق.

5. قلبي المكونات جيدا واتركيها جانبا.

طريقة العجينة

1. في  وعاء عميق ضعي الدقيق، الزبدة، الملح و افركي الزبده مع الدقيق حتى تحصلي على خليط رملي.

2. ضعي البيض واعجني.

3. اضيفي الماء البارد مع العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة.

4. غلفي العجينة بورق السترتش فيلم، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 10 – 15 دقيقة.

5. افردي العجينة وضعيها في صينية مغلفة بقليل من الزبدة.

6. رتبي حواف العجينة مع إزالة الزيادات.

7. بواسطة شوكة اصنعي فتحات في العجينة.

8. احضري ورقة زبدة بشكل دائري بحجم الصينية.

9. ضعي ورقة الزبدة على العجينة وأضيفي حبات الحمص لضمان عدم ارتفاع عجينة الكيش من الوسط.

10. تخبز عجينة الكيش في فرن ساخن على حرارة 180 لمدة 10 دقائق، ثم يزال الحمص وورق الزبدة وتخبز مرة أخرى بدونهم لمدة 10 – 15 دقيقة.

11. ضعي خليط الدجاج بالبشاميل في منتصف العجينة.

12. وزعي الجبنة الشيدر على الوجه، ثم يخبز كيش الدجاج بالبشاميل مرة أخرى لمدة 15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.

13. قدمي كيش بالدجاج والبشاميل لعائلتك.

المصدر : موقع إقرأ