Question

طريقة عمل مكدوس الباذنجان

Answer 1

طريقة مكدوس الباذنجان

المكونات:

ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان ذي اللون الأسود صغير الحبة. ربع كيلو من الجوز أو عين الجمل. كيلو من الفليلفة الحلوة الحمراء والحارة حسب الرغبة. كوب من زيت الزيتون. رأس من الثوم. ملح.

طريقة التحضير:

• أزيلي عيدان الباذنجان مع الإبقاء على الرأس الأخضر، ثم ضعيها في وعاءٍ للطهي بحيث يكون عميقاً، واغمريها بالماء ثم ارفعيها على النار العالية حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم خففي النار واتركي الباذنجان حتى ينضج.
• أخرجي الباذنجان من الوعاء ثم افرديها على سطحٍ مستوي واتركيها حتى تبرد.
• أزيلي القشرة الخضراء ثم اعملي شقاً طولياً في جميع الحبات، واحشي كل حبةِ باذنجان بربع ملعقةٍ من الملح من خلال الشقوق التي أحدثتيها، ثم ضعي جميع الحبات فوق بعضها البعض تتشكل لديك طبقاتٍ ورشي رشةً من الملح على كل طبقةٍ، ثم ضعي ثقلاً عليها واتركيها لمدة يومٍ كاملٍ حتى يتصفى ماء الحبات.
• أعيدي حشو الحبات بخليطٍ من الجوز المفروم، والفلفل الأحمر الحار، والثوم المهروس مرة أخرى واتركيها لمدة يومٍ أو أكثر.
• امسحي الحبات باستخدام فوطةٍ نظيفةٍ لتزيلي كل الحشوات العالقة على السطح الخارجي للحبات، ثم صُفي حبات الباذنجان في مطربان واغمريه بالزيت واتركيه لمدة يومين أو أكثر