ما هي المركبات النباتية الهامة في الطماطم
تحتوي الطماطم على الكثير من المركبات النباتية الهامة و المفيدة للجسم و منها :
الليكوبين Lycopene: و هو الذي يعطي اللون الأحمر ومضادات الأكسدة ، وقد درس الليكوبين على نطاق واسع لآثاره الصحية المفيدة .
بيتا كاروتين. Beta-carotene. : أحد مضادات الأكسدة التي تعطي الأطعمة صبغة صفراء أو برتقالية ، يتم تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين أ في جسمك.
Naringenin. : وجدت في جلد الطماطم ، وقد تبين أن هذا الفلافونويد يقلل من الالتهابات ويحمي من الأمراض المختلفة في الفئران).
حمض الكلوروجينيك. Chlorogenic acid.: مركب قوي من مضادات الأكسدة ، حمض الكلوروجينيك قد يخفض ضغط الدم لدى الأشخاص الذين لديهم مستويات مرتفعة منه
الكلوروفيل والكاروتينات : مثل اللايكوبين هي المسؤولة عن اللون الاحمر الغني بالحديد للطماطم عندما تبدأ عملية النضوج ، حيث يتحلل الكلوروفيل (الأخضر) ويتم تصنيع الكاروتينات (الأحمر).